3块钱一斤的鸡蛋和20块钱一个的鸡蛋，差别有多大？真相告诉您

近期，一则有关鸡蛋的视频走红了网络，经过专家的鉴定，人们竟然发现在市场上买的2块钱一斤的鸡蛋和单价20块钱的鸡蛋之间，营养价值竟然相差不大，甚至2块钱一斤的鸡蛋中，某些营养素的含量竟然超过了20元一斤的鸡蛋。这个结果无疑是令人震惊的，难道这么多年花的钱都白花了吗？面对市面上销售的诸多类鸡蛋，我们到底该如何选择呢？

鸡蛋的营养价值

鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成最与人体相接近，因此在人体内的吸收利用率也最高，可达94%左右。鸡蛋中98%的脂肪都存在于蛋黄之中，其中以单不饱和脂肪酸为主的中性脂肪含量最高，其次还有部分磷脂和小部分的固醇，以及极少量的脑苷脂类。因为蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，其消化吸收率也非常高。鸡蛋中还含有品种较为齐全且量比较高的维生素成分，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、以及B族维生素等。鸡蛋中还富含矿物质，如钙、磷、铁、锌、硒等，大部分都存在与蛋黄之中；除此之外，鸡蛋中的蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、叶黄素等营养成分，不但可以促进婴幼儿的脑发育，还对老年人的黄斑性病变有保护作用。

不同鸡蛋中的营养价值

现如今，市面上出售的鸡蛋可谓是五花八门，如红皮的洋鸡蛋、白皮的笨鸡蛋、蓝皮的土鸡蛋等，且价格上也相差颇大。但是，无论这些鸡蛋叫什么名字，总体来说，鸡蛋中含有的营养成分是没有改变的，只能说含量上存在差异；另外，这些鸡蛋在颜色和叫法上之所以不同，仅仅是取决于鸡的种类，与其营养含量并无关系。下面是摘录于《中国食物成分表》中，有关各种鸡蛋的部分主要营养成分，在含量上的具体数据。

由上面的2图不难发现，无论是红皮鸡蛋、白皮鸡蛋，还是土鸡蛋，在营养素的种类方面几乎都是相同的，而在营养素的含量上，多少有些差异，但差异并不大，相比之下，白皮鸡蛋比红皮鸡蛋在某些营养成分的含量上略显劣势。事实上，对于鸡蛋而言，其蛋壳颜色的不同和名称的区别，取决于蛋鸡的种类不同，与鸡蛋自身的营养并无关系。而且，鸡蛋之所以在营养成分的含量上有所差异，除了受到蛋鸡的品种影响外，还受季节、喂养饲料等因素的影响，尤其是维生素的含量受影响最大。

如何正确吃鸡蛋

综上所述，鸡蛋的种类对其营养物质并无太大影响，真正影响着人体从鸡蛋中获取营养成分的因素，是吃鸡蛋的方式，如生吃鸡蛋不但不会让人体更健康，反而会引发多种不适。鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素在人体肠道内能与生物素结合，会影响生物素的吸收，可能引起食用者食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等症状；而抗胰蛋白酶则能抑制胰蛋白酶的活性，妨碍蛋白质的吸收。加热能破坏鸡蛋中的这两种物质，消除它们带给人体的不良影响，因此鸡蛋一定要熟着吃。