3块钱一斤的鸡蛋和20块钱一个的鸡蛋,差别有多大?真相告诉您

近期,一则有关鸡蛋的视频走红了网络,经过专家的鉴定,人们竟然发现在市场上买的2块钱一斤的鸡蛋和单价20块钱的鸡蛋之间,营养价值竟然相差不大,甚至2块钱一斤的鸡蛋中,某些营养素的含量竟然超过了20元一斤的鸡蛋。这个结果无疑是令人震惊的,难道这么多年花的钱都白花了吗?面对市面上销售的诸多类鸡蛋,我们到底该如何选择呢?

鸡蛋的营养价值

鸡蛋中含有丰富的优质蛋白,其氨基酸组成最与人体相接近,因此在人体内的吸收利用率也最高,可达94%左右。鸡蛋中98%的脂肪都存在于蛋黄之中,其中以单不饱和脂肪酸为主的中性脂肪含量最高,其次还有部分磷脂和小部分的固醇,以及极少量的脑苷脂类。因为蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在,其消化吸收率也非常高。鸡蛋中还含有品种较为齐全且量比较高的维生素成分,包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、以及B族维生素等。鸡蛋中还富含矿物质,如钙、磷、铁、锌、硒等,大部分都存在与蛋黄之中;除此之外,鸡蛋中的蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、叶黄素等营养成分,不但可以促进婴幼儿的脑发育,还对老年人的黄斑性病变有保护作用。

不同鸡蛋中的营养价值

现如今,市面上出售的鸡蛋可谓是五花八门,如红皮的洋鸡蛋、白皮的笨鸡蛋、蓝皮的土鸡蛋等,且价格上也相差颇大。但是,无论这些鸡蛋叫什么名字,总体来说,鸡蛋中含有的营养成分是没有改变的,只能说含量上存在差异;另外,这些鸡蛋在颜色和叫法上之所以不同,仅仅是取决于鸡的种类,与其营养含量并无关系。下面是摘录于《中国食物成分表》中,有关各种鸡蛋的部分主要营养成分,在含量上的具体数据。

由上面的2图不难发现,无论是红皮鸡蛋、白皮鸡蛋,还是土鸡蛋,在营养素的种类方面几乎都是相同的,而在营养素的含量上,多少有些差异,但差异并不大,相比之下,白皮鸡蛋比红皮鸡蛋在某些营养成分的含量上略显劣势。事实上,对于鸡蛋而言,其蛋壳颜色的不同和名称的区别,取决于蛋鸡的种类不同,与鸡蛋自身的营养并无关系。而且,鸡蛋之所以在营养成分的含量上有所差异,除了受到蛋鸡的品种影响外,还受季节、喂养饲料等因素的影响,尤其是维生素的含量受影响最大。

如何正确吃鸡蛋

综上所述,鸡蛋的种类对其营养物质并无太大影响,真正影响着人体从鸡蛋中获取营养成分的因素,是吃鸡蛋的方式,如生吃鸡蛋不但不会让人体更健康,反而会引发多种不适。鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,抗生物素在人体肠道内能与生物素结合,会影响生物素的吸收,可能引起食用者食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等症状;而抗胰蛋白酶则能抑制胰蛋白酶的活性,妨碍蛋白质的吸收。加热能破坏鸡蛋中的这两种物质,消除它们带给人体的不良影响,因此鸡蛋一定要熟着吃。

参考来源查看来源
[1] 中国疾病预防控制中心
[2] 中华医学知识库
[3] 世界卫生组织
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王桂真·公共营养师
王桂真公共营养师不可处方
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