花生酱好吃美味,但你真的会吃吗?

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营养师王钦先
营养师王钦先

花生酱是一种未经加工的食物。基本上就是花生,不停经过烤磨,直到变成糊状。

 

然而,这并不适用于许多含有各种添加剂的商业品牌的花生酱,它们添加了很多糖、植物油甚至反式脂肪。过量摄入糖和反式脂肪与各种健康问题有关,如心脏病。

 

 

与其买垃圾食品,不如选择真正的花生酱。它应该只装花生,可能还有一点盐。

这是蛋白质的良好来源

花生酱是一种相当平衡的能源,可以提供所有三种常量营养素。

 

100克的花生酱中就含有:

 

碳水化合物:碳水化合物20克(占热量的13%),其中6%是纤维。

 

蛋白质:25克蛋白质(占热量的15%)。与大多数其他蔬菜食品相比,它含量很高。

 

脂肪:50克脂肪,约占总热量的72%。

 

花生酱中虽然富含很多蛋白质,但却很缺乏必需的氨基酸、蛋氨酸的含量。

 

花生也来自于豆类家族,豆类也包括:豌豆以及扁豆等。与肉类中所含的蛋白质相比,豆类所含带的蛋白中蛋氨酸以及半胱氨酸的含量很低。

 

如果你摄入蛋白质的主要来源是豆类或者花生酱,那么蛋氨酸的缺乏是它真正不足的地方。

 

另一方面,低蛋氨酸摄入量也被认为有一定的健康益处。研究表明,它可以延长老鼠的寿命,但尚不清楚它是否对人类有同样的作用。

碳水化合物含量低

纯正的花生酱中碳水化合物只占了20%,非常适合有低碳饮食习惯的人。

 

碳水化合物含量低时血糖升高不会很快,因此,花生酱也是糖尿病患者的最佳选择。

 

据研究,每星期吃多次花生酱的女性糖尿病的患病几率整整降低了21%。

 

这些功劳都要归于油酸,它是花生酱中主要的脂肪成分之一。抗氧化剂也可能起作用。

富含抗氧化剂

和很多食物一样,花生酱含有大量的维生素以及矿物质。同时它还含有大量其他生物活性营养物质,对健康有益。

 

花生酱含有对香豆酸,这是很好的抗氧化剂,可减少大关节炎。

 

它还含有一些白藜芦醇,这与人们患心脏病和其他慢性病的风险较低有关。

 

白藜芦醇还有许多其他潜在的好处,尽管人类的证据仍然有限。

 

 

黄曲霉的潜在来源

花生酱虽然营养丰富,但可能含有有害物质。排在首位的是所谓的黄曲霉。

 

花生生长在地下,在那里它们经常被无处不在的被称为曲霉的霉菌占据。这个霉菌是黄曲霉的来源,黄曲霉是高度致癌的。虽然人类对黄曲霉的短期效应有相当大的抵抗力。

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