不只有烟酒，这也是生活中常见的致癌物

对于一级致癌物，你知道多少？其实除了烟酒和加工肉类外，我们生活中还有很多经常被忽视的一级致癌物。

 

黄曲霉毒素

常见于霉变的花生玉米等豆类，苦果，坏米，长时间不换筷子等。

 

黄曲霉毒素是目前已知的最强的生物致癌剂，仅1毫克的黄曲霉毒素就具有一定的致癌作用。黄曲霉毒素是由变质的谷物，豆类和其他食物中的黄曲霉产生的。因此，如果豆谷、坚果类食品已经发霉，还是把整包给丢掉比较安全，因为黄曲菌的霉菌可能早就污染了整包食品。还有最好不要碰发苦的坚果，这种苦味是由霉菌产生的黄曲霉毒素。与家畜相比，人类对黄曲霉毒素有较高的耐受性，但如果长期摄入低剂量的黄曲霉毒素，仍有可能引发肝癌。要特别注意，除了黄曲霉毒素，还有肝癌因子。黄曲霉毒素还会污染豆豉、豆腐乳、豆瓣酱、臭豆腐等豆类发酵产品。而且如果人们食用了这些受污染的食物或肉类，同样也会受到黄曲霉毒素危害。

亚硝胺

常见病源：加工肉制品，隔夜菜，烟熏食品，火锅等。

 

你也许知道硝酸盐和亚硝酸盐，简单地说，硝酸盐通过细菌的作用转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐和一种游离胺物质发生化学反应，就形成了亚硝胺。尽管亚硝胺属于一级致癌物质，但人们也不必过分担心。实际上，硝酸盐和亚硝酸盐无处不在，空气和食物都有他们的踪影，这两种物质不仅有助于食物保持颜色，增加风味，而且还可以抑制肉毒杆菌的污染，特别是对于食品加工人员来说，是一个好东西。但是其实「坏角色」不是硝酸盐、亚硝酸盐，而是亚硝胺，而且因为只有细菌污染及发酵品中游离胺含量较高，所以，一般蛋白质食物形成亚硝胺的比率，都很低。

 

此外，尽管高温煮食加速了亚硝胺的生成，但研究结果也不一致。因此，若要降低亚硝酸盐的潜在风险，请少吃隔夜菜、烟熏和过热的食物，烹饪方式可改为水煮、蒸或微波，同时多食用含维生素C和E的食物，因为抗氧化作用可以阻止亚硝酸盐转化为亚硝胺的反应。

 

 

这些致癌物都了解了吗？为了我们的身体健康，平时就要少食用含有这些成分的食物，这样，才会让我们的健康有保障。