糖尿病人不能吃粽子?记住这3招,吃粽子的同时让您血糖不会飙升

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公共营养师王桂真
王桂真,公共营养师,其他医院,营养科

端午时节,最为传统的美食莫过于粽子。北方传统的粽子是红枣粽子是用糯米和小枣制作而成的,而南方的粽子馅料却是花样繁多,比如蛋黄粽子、坚果粽子、猪肉粽子、水果粽子等等。面对这么多不同口味的粽子,糖尿病人却望而兴叹。其实,记住这3招,糖尿病人也可以吃粽子?

吃粽子为何会升高血糖?

虽然粽子的馅料花样比较多,但是糯米却依然是粽子的主要原料。尤其是我们自己在家自己包的粽子,更是用了最好的糯米。糯米中含有的淀粉是支链淀粉含量高,煮熟后的粘性也比较高。这种直链淀粉升高餐后血糖的速度比较快,远远高于大米升高血糖的速度。因此糯米也成为很多糖尿病人的禁忌之物。

糖尿病人适合杂粮粽子

粽子的主要原料是糯米,如今经过改良后的粽子原来也变得更加丰富,杂粮粽子是最为适合糖尿病人食用的粽子。杂粮粽子可以根据自己的身体状况来搭配食物,更建议自己制作粽子。您可以选择燕麦、糙米、大米、花生、黑豆和少量的糯米作为食材来制作杂粮粽子。燕麦和糙米中膳食纤维的含量较高,可以延缓餐后血糖的升高速度,尤为适合糖尿病人食用。糯米粘性强,少放一点就可以。

粽子与蔬菜搭配

很多人在吃粽子的时候就不再食用蔬菜,这种吃法对于糖尿病人来说有点雪上加霜,不利于控制餐后血糖。对于糖尿病人来说,在吃粽子的时候一定要搭配膳食纤维含量较高的食物,而蔬菜就是不错的选择,尤其是绿叶菜更为适合。

粽子虽然美味,对于普通人来说也不宜一次食用过多。粽子的原材料糯米属于主食,如果您还要进食其他主食,则需要相应减少其他主食的进食量。粽叶的清香,可以缓解早上食欲不振,所以也可早上当早餐吃。

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