你家还敢这样吃木耳吗?

最近几天,一条因为吃黑木耳中毒的消息引起大家的关注,一家人在吃完凉拌黑木耳以后出现了食物中毒甚至一个孩子还因为多脏器衰竭而出现了生命垂危。一时间黑木耳也成了焦点,毕竟很多人都爱吃黑木耳,尤其是在天热的时候来个凉拌黑木耳是再普通不过的事,黑木耳还能吃吗?

黑木耳是非常常见的一种食物,尤其是在包饺子做馅和凉拌菜时时候较多。虽然这已经进入秋天了,但是依然有很多人因为不喜欢厨房里的闷热而选择做点凉拌菜来吃。也正是因为气温比较高,黑木耳泡发的时间相对于其他季节要短很多。泡发木耳的时候大多数人会选择把泡发木耳的容器放在常温下,甚至为了缩短泡发时候而选择用热水泡发。泡发的木耳在水里浸泡的时间长了以后,您会发现水变的有些浑浊甚至出现异味,这个时候问题就出现了。

黑木耳本身也是含有很多营养成分的,这些营养成分在黑木耳长时间的浸泡中也成为细菌的繁殖基地,浸泡的时间越长,滋生的细菌也就越多。有时候还会出现一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌,这种致命菌还有产生出另外一种毒性非常强烈的叫做“米酵菌酸”的毒素。这种毒素不怕高温,即使您用焯水的放水也难以被消灭。一旦中毒,那是轻则恶心呕吐,重则可能引起人体多脏器出现衰竭,死亡离高达50%以上。

食物中毒年年有,但是我们掌握一些食品安全常识是可以避免的。比如浸泡木耳的时候时间不要过长,最好是把浸泡木耳的容易放入冰箱冷藏室,至于常温下浸泡木耳就需要经常换水,浸泡时间不要超过两小时。即使是放入冰箱冷藏室浸泡木耳也不宜超过24小时候,每次泡发后的木耳要尽快吃完,实在是一时之间吃不完的木耳就放入保鲜袋中放在冷冻室保存。

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进食被细菌、毒素污染的食物所致主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等经对因或对症治疗后,大部分患者预后良好简介食物中毒,是指健康人进食被致病菌及其毒素、化学毒物污染的食物,或本身含有毒素的动、植物性食物后,引起的急性中毒性疾病。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等。食物中毒是当前世界上最突出的公共卫生问题。据完全统计,我国每年都有数百起食物中毒事件的发生,涉及人数多达万人[1]。通常发生食物中毒后,症状较轻者,多数在2~3天内自愈,症状明显者,以药物治疗为主,主要采取对症治疗或病因治疗,大部分患者预后良好。症状表现:食物中毒的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等。诊断依据:1.有进食腐败或可疑含毒食物的病史。2.具有典型的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等症状。3.血常规:白细胞数增高,中性粒细胞比例增高。4.大便常规:可见白细胞及红细胞。5.血清学检查:血清特异性抗体4倍升高。6.细菌培养:可获得相同病原菌,或可检出肉毒杆菌。7.毒素检查:存在肉毒毒素。综合检查结果即可诊断。食物中毒有哪些类型?根据引起中毒的物质可分为:(1)细菌性食物中毒(2)有毒动植物引起的食物中毒(3)化学毒物引起的食物中毒(4)真菌毒素和霉变食物中毒根据临床症状可分为:(1)胃肠型食物中毒(2)神经型食物中度是否具有传染性?否是否常见?本病较为常见。据完全统计,我国每年都有数百起食物中毒事件的发生,涉及人数多达万人[1]。是否可以治愈?大部分可以治愈。胃肠型食物中毒,病程较短,多数在2~3天内自愈。即使症状明显,需要药物治疗,一般预后良好,极少数重症者可导致死亡。神经型食物中毒相对病死率较高,致死多发生于中毒10天内,如能存活,则一般预后良好,可恢复健康,而且通常后遗症。近年来由于抗毒素血清的应用,病死率已大大降低。是否遗传?否是否医保范围?是
王桂真·公共营养师刘志娟主任医师首都医科大学附属北京地坛医院
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