维生素A不只关心眼睛！看看营养学家的推荐

听说吃胡萝卜可以保养眼睛。这是因为它含有胡萝卜素，维生素A的前体，可以被人体代谢产生维生素A，维生素A是维持正常视力的必需元素。维生素A还有哪些功能?哪些食物含有维生素A?让河浩营养师易婷为你揭开“维生素A”的神秘面纱!

维生素A，是脂溶性维生素的一员，是人体必需的营养素，必须辅以食物，否则在缺乏时会产生“夜盲症”或“干眼症”等症状。我们常说维生素A含有几种不同的形态：视醛、视黄酸、视黄醇。

维生素A对于维持正常的视力、免疫力和生殖是必不可少的。

保持夜视

眼睛维持正常视力的条件是维生素A(视网膜醛)与视网膜素结合。光线一进来，视网膜醛和视网膜素就会被撕开。当它们分离时，会产生一股微小的电流刺激视神经，传导到大脑产生视觉。所以，如果维生素A或蛋白质的缺乏导致体内转化维生素A的酶的缺乏，就会出现“夜盲症”。

保持上皮细胞的完整性

维生素A(视黄酸)与“粘膜”的合成有关，保护皮肤、眼球、呼吸道和生殖道。若缺乏维生素A，保护黏膜的蛋白质就会收缩，因此对人体免疫的第一道防线也很重要。这也与维生素A缺乏导致的“干眼症”有关。

生殖功能正常

维生素A(视黄酸)对于维持正常的生殖功能，促进未分化精子细胞的分化，与锌一起参与男性精子的形成也是非常重要的。

维生素a在疾病预防和治疗中的作用。

癌症预防

研究发现，适量摄入维生素A对长期吸烟者的肺癌有明显的保护作用。其他研究也发现，维生素A的摄入与喉癌、胃癌、膀胱癌、大肠癌的发病率成反比，对咀嚼槟榔引起的口腔白斑有抑制作用。

富含维生素a的食物有两种来源

维生素A的来源可分为动物和植物，在动物体内以维生素A的形式存在，而在植物体内则以类胡萝卜素的形式存在，其中最重要的是β-胡萝卜素，进入体内后通过肝脏转化为维生素A。由于吸收率不同，换算后的视黄醇当量(RE)作为单位。

动物来源：鱼肝油、肝脏食品

植物来源-深绿色和深黄色蔬菜和水果：红薯、胡萝卜、菠菜、空心菜、油菜、南瓜等。

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脂溶性维生素难以消除。虚证症状在国内很少见。相反，我们应该注意摄入过量的问题。过量摄入维生素A会在肝细胞中积累肝毒性。过量摄入超过六个月，容易导致中毒症状，包括头痛、脱发、皮肤干燥、恶心呕吐，对肝脏、骨骼和大脑造成损伤。

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