维生素A不只关心眼睛!看看营养学家的推荐
听说吃胡萝卜可以保养眼睛。这是因为它含有胡萝卜素,维生素A的前体,可以被人体代谢产生维生素A,维生素A是维持正常视力的必需元素。维生素A还有哪些功能?哪些食物含有维生素A?让河浩营养师易婷为你揭开“维生素A”的神秘面纱!
维生素A,是脂溶性维生素的一员,是人体必需的营养素,必须辅以食物,否则在缺乏时会产生“夜盲症”或“干眼症”等症状。我们常说维生素A含有几种不同的形态:视醛、视黄酸、视黄醇。
维生素A对于维持正常的视力、免疫力和生殖是必不可少的。
保持夜视
眼睛维持正常视力的条件是维生素A(视网膜醛)与视网膜素结合。光线一进来,视网膜醛和视网膜素就会被撕开。当它们分离时,会产生一股微小的电流刺激视神经,传导到大脑产生视觉。所以,如果维生素A或蛋白质的缺乏导致体内转化维生素A的酶的缺乏,就会出现“夜盲症”。
保持上皮细胞的完整性
维生素A(视黄酸)与“粘膜”的合成有关,保护皮肤、眼球、呼吸道和生殖道。若缺乏维生素A,保护黏膜的蛋白质就会收缩,因此对人体免疫的第一道防线也很重要。这也与维生素A缺乏导致的“干眼症”有关。
生殖功能正常
维生素A(视黄酸)对于维持正常的生殖功能,促进未分化精子细胞的分化,与锌一起参与男性精子的形成也是非常重要的。
维生素a在疾病预防和治疗中的作用。
癌症预防
研究发现,适量摄入维生素A对长期吸烟者的肺癌有明显的保护作用。其他研究也发现,维生素A的摄入与喉癌、胃癌、膀胱癌、大肠癌的发病率成反比,对咀嚼槟榔引起的口腔白斑有抑制作用。
富含维生素a的食物有两种来源
维生素A的来源可分为动物和植物,在动物体内以维生素A的形式存在,而在植物体内则以类胡萝卜素的形式存在,其中最重要的是β-胡萝卜素,进入体内后通过肝脏转化为维生素A。由于吸收率不同,换算后的视黄醇当量(RE)作为单位。
动物来源:鱼肝油、肝脏食品
植物来源-深绿色和深黄色蔬菜和水果:红薯、胡萝卜、菠菜、空心菜、油菜、南瓜等。
不是多补更健康!中毒在1-3岁的儿童中很常见
脂溶性维生素难以消除。虚证症状在国内很少见。相反,我们应该注意摄入过量的问题。过量摄入维生素A会在肝细胞中积累肝毒性。过量摄入超过六个月,容易导致中毒症状,包括头痛、脱发、皮肤干燥、恶心呕吐,对肝脏、骨骼和大脑造成损伤。
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