什么是不饱和脂肪酸呢？

广告中经常会听到某些食物中含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸到底是什么呢？

 

1.什么是不饱和脂肪酸呢？

 

不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，是人体必需的脂肪酸。

 

2. 不饱和脂肪酸的分类

 

 

不饱和脂肪酸有不同的分类方法。

 

根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。食物脂肪中单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。由于人体不能合成亚油酸和亚麻酸，所以必须从膳食中补充。

 

根据功能不同，可以将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属w-6系列，亚麻酸、DHA(二十二碳六烯酸）、EPA(二十碳五烯酸）属w-3系列。

 

3.多不饱和脂肪酸是怎样发挥作用的呢？

 

多不饱和脂肪酸对人体有极其重要的作用。不仅因为亚油酸和亚麻酸是人体不可缺少的必需脂肪酸，更重要的是这些多不饱和脂肪酸及其他们的衍生物，有利于持人体机能和代谢的过程。

 

（1)  对动脉血栓形成和血小板功能有明显影响。

 

亚油酸的摄入量与血浆磷脂、胆固醇酯和甘油三酯中的亚油酸含量有很强的相关关系，而且血小板中的总亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、EPA,以及DHA与血浆甘油三酯、磷脂、脂肪组织中的脂肪酸浓度呈显著相关性。γ-亚麻酸有降血脂作用，而且在体内转变成具有扩张血管作用的前列腺素保持与血管收缩平衡，以防止血栓形成。

 

（2)  多不饱和脂肪酸对脑、视网膜和神经组织发育有影响。

 

二十二碳六烯酸（DHA)和花生四烯酸是脑和视网膜中两种主要的多不饱和脂肪酸。母亲（包括受孕前、怀孕期间及胎儿出生后）的膳食脂肪酸的摄入及婴儿摄乳中的脂肪酸组成不仅关系到孩子智力、视力等发育，而且也可能影响成年后对高血压、心脏病等疾病的易感性。

 

（3)  DHA和EPA具有较好的抗癌作用。

 

 

（4) 花生四烯酸、EPA和DHA等多不饱和脂肪酸能影响多种细胞的不同功能。

 

（5)多不饱和脂肪酸还能防止皮肤老化、延缓衰老、抗过敏反应以及具有清理血管中软化血管健脑益智促进毛发生长等。