小心冰箱杀手,李斯特菌,专欺弱势人群
冰箱不是保险箱,放在冰箱里的食物不要拿出来就直接食用,一定要洗净、热透再食用,一种名为李斯特菌的微生物可能就隐藏在冰箱里。李斯特菌又名单核球增多性李斯特菌,是一种常见的土壤细菌,在土壤中以死亡的和正在腐烂的有机物为食,广泛存在于我们的生活环境中,肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。
李斯特菌生命力很强,能在2~42℃下生存,能在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖,并且酸性、碱性条件下都能适应。因此,李斯特菌有个外号,叫“冰箱杀手”。
大部分人不容易感染李斯特菌,孕妇和免疫力低下的人,比如:肿瘤患者、酒精中毒者、心血管疾病患者、糖尿病人、结核病人,还有自身免疫性疾病等患者在使用皮质激素的情况下,婴儿和老年人,肝硬化患者、器官移植手术后需要使用免疫抑制剂的人等,在人体抵抗力差的基础上,容易感染李斯特菌。
感染李斯特菌后,潜伏期短则3天,长的可以到70天。对于一些健康状态良好的人,感染时可能只产生类似感冒之症状,甚至无症状发生;但对于一些上面说到的人群,会产生临床症状为肺炎、心内膜炎、急性脑膜炎、尿道炎、死胎及流产,有时亦可显现败血症并伴随脑炎。患者可以表现为突然发热、剧烈头痛、恶心、呕吐,如病情进展可侵袭脑、脊髓导致谵妄、休克、昏迷。
针对李斯特菌等食源性疾病治病因素,世界卫生组织针对全球食品安全提出预防食源性疾病的“五大要点”建议:
1、保持清洁 触摸过生肉等食品后一定要及时洗手,防止可能存在的危险微生物随食物进入消化道。
2、生熟分开 确保将熟食与生食分开。除了可以削皮或去壳的水果和蔬菜外,避免食用任何未经烹调的食物;含有生蛋或半熟蛋的菜肴,如家庭自制蛋黄酱、某些调味汁和奶油冻等甜点有潜在危险。
3、烧熟煮透 确保将食物彻底做熟,并保持滚热,即各部位的温度均要达到70摄氏度。此外还要避免吃生的海产品,发红或仍有粉红色汁水的禽肉以及半熟的肉制品等,这也是保证食品安全的最有效途径之一。
4、保持安全温度 将食物冷藏或者使食物保持滚烫(60摄氏度以上),可以减缓或遏制微生物滋生。
5、使用的安全原料和水 所有生食的水果和蔬菜应当削皮;外表受损和霉变的果蔬可能含有毒化学物质,应避免食用;绿叶蔬菜可能含有难以去除的危险微生物,如果对这类蔬菜的卫生状况有怀疑,应避免食用。在可能的情况下选择瓶装水,但饮用前应检查其密封装置,确保没有遭到损坏;如果对饮用水的安全有怀疑,应煮沸后再饮用;不能煮沸的情况下,则应微孔过滤和使用碘片等消毒剂。
又到年底了,家家户户忙着囤年货,囤年货前,记得先清洁一下冰箱。
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