小心冰箱杀手，李斯特菌，专欺弱势人群

听我说健康

冰箱不是保险箱，放在冰箱里的食物不要拿出来就直接食用，一定要洗净、热透再食用，一种名为李斯特菌的微生物可能就隐藏在冰箱里。李斯特菌又名单核球增多性李斯特菌，是一种常见的土壤细菌，在土壤中以死亡的和正在腐烂的有机物为食，广泛存在于我们的生活环境中，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。

李斯特菌生命力很强，能在2~42℃下生存，能在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖，并且酸性、碱性条件下都能适应。因此，李斯特菌有个外号，叫“冰箱杀手”。

大部分人不容易感染李斯特菌，孕妇和免疫力低下的人，比如：肿瘤患者、酒精中毒者、心血管疾病患者、糖尿病人、结核病人，还有自身免疫性疾病等患者在使用皮质激素的情况下，婴儿和老年人，肝硬化患者、器官移植手术后需要使用免疫抑制剂的人等，在人体抵抗力差的基础上，容易感染李斯特菌。

感染李斯特菌后，潜伏期短则3天，长的可以到70天。对于一些健康状态良好的人，感染时可能只产生类似感冒之症状，甚至无症状发生；但对于一些上面说到的人群，会产生临床症状为肺炎、心内膜炎、急性脑膜炎、尿道炎、死胎及流产，有时亦可显现败血症并伴随脑炎。患者可以表现为突然发热、剧烈头痛、恶心、呕吐，如病情进展可侵袭脑、脊髓导致谵妄、休克、昏迷。

针对李斯特菌等食源性疾病治病因素，世界卫生组织针对全球食品安全提出预防食源性疾病的“五大要点”建议：

1、保持清洁 触摸过生肉等食品后一定要及时洗手，防止可能存在的危险微生物随食物进入消化道。

2、生熟分开 确保将熟食与生食分开。除了可以削皮或去壳的水果和蔬菜外，避免食用任何未经烹调的食物；含有生蛋或半熟蛋的菜肴，如家庭自制蛋黄酱、某些调味汁和奶油冻等甜点有潜在危险。

3、烧熟煮透 确保将食物彻底做熟，并保持滚热，即各部位的温度均要达到70摄氏度。此外还要避免吃生的海产品，发红或仍有粉红色汁水的禽肉以及半熟的肉制品等，这也是保证食品安全的最有效途径之一。

4、保持安全温度 将食物冷藏或者使食物保持滚烫（60摄氏度以上），可以减缓或遏制微生物滋生。

5、使用的安全原料和水 所有生食的水果和蔬菜应当削皮；外表受损和霉变的果蔬可能含有毒化学物质，应避免食用；绿叶蔬菜可能含有难以去除的危险微生物，如果对这类蔬菜的卫生状况有怀疑，应避免食用。在可能的情况下选择瓶装水，但饮用前应检查其密封装置，确保没有遭到损坏；如果对饮用水的安全有怀疑，应煮沸后再饮用；不能煮沸的情况下，则应微孔过滤和使用碘片等消毒剂。

又到年底了，家家户户忙着囤年货，囤年货前，记得先清洁一下冰箱。