平平常常的土豆中,竟隐藏着如此丰富的营养
土豆是家常菜中出镜率最高的食物之一,既是蔬菜也是粮食,炒、炖、烤,怎么做都好吃。土豆的淀粉含量很高,是继小麦、水稻、玉米之后的第四大主粮,以至于不少减肥人士“不敢”吃土豆。其实没有必要,马铃薯含抗性淀粉,因胃肠对抗性淀粉的吸收缓慢,食用后停留在肠道中的时间长,所以会有饱腹感、不容易饥饿,有利于减肥。
当然,除了淀粉,土豆里面各种矿物质元素也很丰富,一颗土豆的营养成分可是相当全面的!
马铃薯是怎么来的
土豆学名马铃薯,又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋等。原产于南美洲安第斯山区,人工栽培历史最早可追溯到约公元前8000年至公元前5000年的秘鲁南部地区。我国关于马铃薯的记载最早出现于明朝末年。
马铃薯的营养价值
马铃薯块茎含有大量的淀粉,能为人体提供足够的热量,而且富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养成分;尤其是维生素含量是所有粮食作物中最全的。在欧美国家特别是北美,马铃薯早已成为了第二主食。
马铃薯中的蛋白质含量是块茎类作物中最高的,其中氨基酸组成比例较为平衡且过敏原较少,具有较高的营养价值。有质研究发现,马铃薯中的平均必需氨基酸质量高于世界卫生组织/联合国粮农组织推荐的必需氨基酸组成,与标准鸡蛋蛋白非常接近。
营养不良是影响人类健康的主要因素,而矿物质缺乏会造成严重的营养不良。马铃薯块茎中含有大量的人体必需碱性矿物质元素,如:钾、钠、镁、钙等,因此马铃薯是蔬菜中少有的碱性品种。
钙和磷作为骨骼中的重要成分一旦缺失会造成骨质疏松等症状;铁元素关系到血红蛋白的功能有效性;钾元素是马铃薯中含量最高的元素,多食用马铃薯可以补充大量人体所需,对于维持血液酸碱平衡十分有帮助。
土豆也有药用价值
中医认为,马铃薯性平味甘无毒,能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便。许多研究表明,马铃薯易消化,能够改善消化不良,特别适合胃病患者食用。
马铃薯富含膳食纤维,纤维素能够促进胆固醇快速排泄,从而控制血液中的胆固醇含量。另外,马铃薯富含黏体蛋白质,能预防心血管疾病,减少中风的危险;患有心脑血管疾病的人,如果以马铃薯为主食,有一定的食疗功效,利于缓解病情。
看了这么多马铃薯的作用,是不是更爱它了呢?不妨尝试各种做法,将这种健康“主食”吃起来。
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