爱吃肉的你，选择的烹饪方法真的合适吗？

清蒸鱼还是红烧肉？香煎鸡胸还是清炖牛肉？美味的肉食既可满足口腹之欲，又能提供丰富的营养，真是一举两得。但是……如果选择的肉类或者烹饪方法不合适，健康美味也会变成癌症风险。

 

 

怎样选择肉类？

 

《中国居民膳食指南（2016）》推荐：肉类优选鱼和禽类，因为脂肪含量相对较低，且鱼肉含有较多的不饱和脂肪酸；吃畜肉应选择瘦肉，瘦肉脂肪含量较低。过多食用烟熏和腌制肉类可增加肿瘤的发生风险，应当少吃。

 

 

推荐每周吃鱼280~525克，畜禽肉280~525克，蛋类280~350克，平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120~200克。动物内脏含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食的不足，建议每月可食用动物内脏食物2～3次，每次25g左右。

 

 

除了我们常吃的鸡、鸭、牛、羊、猪、鱼这些肉类，还有一些不是特别常见，但仍然很营养的肉类，比如：兔肉和驴肉。

 

兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，同时含有丰富的卵磷脂；在提高机体新陈代谢能力的基础上，还可以健脑益智，是营养价值极高的一种肉。在国外甚至被称为“美容肉”“保健肉”。

 

 

驴肉比较适合滋补，具有补血益气的功效，常用于劳损、风眩、心烦。驴肉具有“两高两低”的特点，即高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇；对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用，可以为老人、儿童、体弱者和病后调养者提供良好的营养补充。

 

 

怎样烹饪更健康？

 

肉类食材使用高温、长时间的烹饪方法，容易使肉中的氨基酸、肌酸、糖类的成分进行复杂的化学反应，继而形成高致癌性、高致突变性的杂环胺。所以，想要健康的吃肉，选对肉的品种还不够，还要选择健康的烹饪方法。

 

 

煎、炸、烤等方式温度较高，更容易形成杂环胺；所以，烹饪肉类食物时，尽量选择蒸、煮等比较温和的方法。炒菜时尽量选择植物油、葵花籽油或橄榄油，有研究指出，这三种油可以在一定程度上抑制杂环胺的形成。

 

 

除了致癌物的原因，煎、炸等烹饪方法会使我们摄入更多的油，而清蒸、清炖则更适合控制油盐的摄入。

 

了解了健康的烹饪方法，接下来就是在生活中多多变幻食材，选择更好的制作方式，让餐桌的美味更加营养。