寄生虫、细菌？夏季烧烤桌的“名吃”难道真的很脏？

随着气温的上升，夏天它真的来了。

 

对于女孩子来讲，夏天的标志是裙子和好身材，而对于吃货们来说，夏天开始的标志则是啤酒烧烤小龙虾。

 

在结束一天的搬砖之后，约上三五好友，往路边烧烤摊一坐，边吃凉菜边唠嗑，等着“硬菜”上来，别提多安逸了。

 

烧烤摊上有这样一道美食，很多人对它有着截然不同的态度：有人爱它如命有人却避之不及，那就是烤脑花。

 

 

所以，爱他或者恨他，都可以带他吃脑花。

 

除了脑花，牛排、鱼生等也是烧烤桌上的“名吃”，不过，好吃到哭的名吃，真的健康吗？

 

以形补形，壮阳下酒？

 

其实大家喜欢吃这些“奇奇怪怪”的食材，无非就是追求口感和食材带来的好处。

 

国人饮食文化中存在“以形补形”这一说，就拿脑花来说。

 

脑花就是猪脑，可以直接鲜煮（下火锅），也可冷藏后烹饪食用（烤脑花）。

 

事实上猪脑确实含钙、磷、铁比猪肉多,还富含卵磷脂、蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分。

 

 

再来说另一个“名吃”——鱼生。

 

鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。

 

值得一提的是，生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。

 

中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。

 

现在的江浙、广东等沿海地区，仍然把鱼生当做重要的美食之一。

 

清代的《广东新语》里面说“粤俗嗜鱼生。鱼脍宜生酒…生食之所以助阳也。”

 

传说鱼生有“壮阳下酒”的功效，难怪广东人那么爱吃鱼生了。

 

 

它们真的那么“脏”吗？

 

这些美食到底有没有神奇的功效不好说，对它们持怀疑态度的人反倒越来越多——生猪脑和鱼生里面有没有寄生虫？

 

答案是肯定的。

 

很多动物的脑部都会有寄生虫，因此生食的办法最不提倡。

 

对于鱼类身上的寄生虫问题，俄罗斯医学科学院的亚历山大·布龙施泰因教授介绍说，无论是淡水鱼还是咸水鱼，它们的身上都携带着寄生虫。

 

因此当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后，身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的。

 

 

就拿最常见的人感染了肝吸虫病后，症状轻者往往不明显，有的仅在大便检查时发现虫卵。

 

中度感染者，发病缓慢，症状迁延，有食欲不振、腹胀、轻度腹泻等消化道症状以及乏力、精神不振等。

 

严重感染者多呈急性发病，可有肝隐痛与压痛、肝肿大，巩膜轻度黄染、腹泻、消瘦、贫血、心悸、失眠症状，并可合并胆管炎、胆囊炎、肝脓肿，后期可发展成肝硬化、肝癌、胆管癌。

 

重症儿童患者，会影响生长和智力发育。

 

 

除了肝吸虫病以外，生吃鱼片还可能引发颚口线虫病、肺吸虫病、鱼绦虫病。

 

猪脑的寄生疾病虽然没有生鱼片那么多，但它所含的脂肪量很高，因此有高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等疾病的患者不宜食用。

 

我的快乐被剥夺了？

 

很多吃货虽然日日喊着要减肥，但在美食面前，胖又算得了什么呢？

 

可是涉及到健康，大部分人还是有所忌惮的。

 

也有不少脑花、鱼生等非常规食材爱好者发问：“它们有寄生虫，那我的快乐岂不是被剥夺了？”

 

也未必。

 

卫生专家建议，对于脑花和鱼生等特殊食材，尽量不要生吃，而是将其煮熟。

 

烤脑花和烤鱼难道不香吗？

 

 

如果非常喜欢吃生鱼肉，那么可根据国际标准进行处理，FDA（美国食品药品监督管理局）的建议是在-20℃下冷冻7天，在-35℃下冷冻15个小时；欧盟则规定，要在−20°C以下保持24小时。

 

这样的吃法，使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生。

 

最后，Dr.京想提醒大家，美食虽好，也不能贪多。

 

晚上吃烧烤，嘴巴是吃过瘾了，但肠胃的负担会变重，经常吃宵夜也会“日渐圆润”哦！

 

Dr.京希望大家在进入美食快乐星球的同时，都能吃得健康无忧！