怎样煲汤更营养？看看营养医师怎么做

煲汤？怎么更美味？慢火煲汤味道一定会不错的奥！但是也分食材，比如老母鸡肉、鸭汤、银耳糖水这种肉类食材或者甜汤就很适合小火慢煲，至于鱼汤这种就不太适合煲太久呢！

 

 鸡汤、鸭汤、牛肉汤适合小火慢煲

 

 一般，很多大厨有一个经验就是小火慢煲汤，尤其是老鸭汤、老母鸡汤，肉质细嫩味道鲜美，关键营养也不错，这是为什么呢？正常情况下肉质中的蛋白质在不加盐的情况下会被小火慢煲分解常小分子的氨基酸，这些小分子物质不仅容易被身体消化吸收而且最最重要的是其鲜美的味道就是源于它的小火慢煲，所以，如果在家中自制这样的美味汤底的话做法很简单，先将肉简单处理并飞水去血水，接着大火烧开，慢火小火就煲就好了，记住千万不要加盐，只需要加少许的料酒、葱、姜、胡椒即可。

 

在锅中水不多的情况下，可以适量的往锅中加热水，味道就很赞了。至于牛肉吗，小火煲的时间要注意，因为牛肉容易老。

 

 

银耳汤适合小火慢煲

 

一般的甜汤要注意火候，有种秋天常吃的食材银耳，里面含有粘多糖，和少量的角质，尤其是约煲它会越粘稠，味道好，营养物质也好，所以建议这里可以大火烧开小火慢慢煲，美容养颜的银耳汤适合秋天呢！

 

鱼汤适合小火慢煲吗？

 

对于某些肉质细嫩的鱼来说不适合煲太久呢！比如黄鱼，鲫鱼也不太适合煲太久，因为肉会“飞”，鱼肉煲久了会碎掉，注意时间。

 

 

小火慢煲的营养最好，真的吗？

 

是的，小火慢煲可以让营养更好的慢慢释放出来，对于一些含有蛋白质的汤品，比如肉汤、鱼汤来说，不经过调味，用小伙慢慢煲其蛋白质可以通过煲让其营养，更加完美的释放，让本身是大分子的蛋白质变成小分子的氨基酸，所以建议最后放入调味，这样营养更好。对于一些甜汤的食材，小火慢煲可以将甜品的味道慢慢的渗透到汤品里，所以还是非常适合用小火来进行熬煮的。

 

只是值得注意的是注意每种食材的时间点不太一致，所以在煲汤的过程中要有人不断的去查看汤锅，防止糊锅或者食材过度加热变得熬煮过大的情况。甜汤为了熬出浓稠的汤汁建议可以在最后快要出锅的三十分钟前后适当的加入冰糖或者甜味剂，这样可以让口感达到最佳的状态，营养也基本没有什么损失。至于蛋白质食材的汤品，建议出锅后盛入碗中时再加。