燕麦奶吊打牛奶？都是奶到底谁更胜一筹？

“你要不要喝燕麦拿铁？我最近发现的宝藏！”某位刚从健身房回来的姐问我。

 

“咖啡里...加燕麦？”我心想健身达人的食谱果然和我这般普通人不同！

 

“把咖啡中的牛奶换成燕麦奶而已！最近这个挺多人喝的，而且脂肪含量少！”

 

 

如今燕麦拿铁成为都市丽人的标配，咖啡店里总能听到“帮我换成燕麦奶”的声音……Dr.京带你解读燕麦奶究竟是什么？真的比牛奶还好吗？

 

燕麦奶的身世

 

然而，燕麦奶真的不是像牛奶一样的乳制品，它是植物奶的一种。

 

我们平时耳熟能详的豆浆、杏仁奶、椰奶等都是植物奶。真正意义上的植物奶都是不含任何牛奶成分的。

 

植物奶是用含有蛋白质的食材，经过浸泡、打碎、除渣等工序之后，过滤出来白色、看起来像牛奶的液体。

 

 

燕麦奶实际就是燕麦加水打成燕麦浆，再过滤掉燕麦渣的燕麦原液。有些燕麦奶会通过酶水解燕麦中的淀粉带来甜味，一些燕麦奶品牌还添加了菜籽油等稳定剂 ^[1]。

 

燕麦奶和牛奶有何不同？

 

虽然现在很多咖啡店会用燕麦奶代替牛奶，健身达人也通过燕麦奶减少脂肪的摄入，但两者还是各有优势，燕麦奶在某些方面还是无法达到牛奶的效果。

 

先来看看燕麦奶和牛奶的成分对比图

 

 

这样一对比就很明显能看出二者的区别了吧。

 

牛奶的蛋白质含量远高于燕麦奶，是燕麦奶的三倍，因为燕麦的蛋白质主要存在于固体燕麦本身，经过过滤后，燕麦奶中更多的，其实是燕麦中的碳水化合物。

 

而且燕麦奶里的谷物蛋白质是不完全蛋白质，所含的人体必需氨基酸种类不全。

 

而钙含量方面，牛奶完全是吊打燕麦奶。

 

虽然现在市面上很多商家会通过添加磷酸三钙、碳酸钙等无机钙增加燕麦奶的钙含量，但人体对于这些无机钙的吸收率较低。

 

要想补钙还是得靠牛奶，牛奶中的钙主要以和蛋白质结合的形式存在，更容易被人体消化吸收。

 

 

但燕麦奶也不是空有其名，相对于牛奶来说，它的热量、脂肪含量都更低，还富含膳食纤维。

 

燕麦奶中含有一种叫β-葡聚糖的可溶性膳食纤维，它具有降低机体内胆固醇、减缓血糖上升速度等功效，可以预防糖尿病、高血压、肥胖症等 ^[2]。

 

此外，牛奶脂肪中主要含饱和脂肪酸，而燕麦奶中的脂肪主要来自于添加剂——菜籽油，不饱和脂肪酸的含量高，而更有利于心脑血管的健康。

 

什么人更适合燕麦奶？

 

综合来看，虽然不能完全替代牛奶，但燕麦奶在某些方面还是很能打的。比如乳糖不耐受人群、胆固醇偏高的人群、心血管疾病患者或高危人群、需要控制血脂的人群都更适合喝燕麦奶。

 

但相较于牛奶来说，燕麦奶的蛋白质含量偏低，碳水化合物含量较高。

 

大多数人喝牛奶的目的主要是为了摄入优质蛋白质和钙，如果平时饮食比较单一，建议还是继续好好喝牛奶，尤其对于儿童及一些需要增加蛋白摄入的人群来说，不宜长期饮用燕麦奶来替代牛奶。

 

参考文献：

[1] 周素珊,钟彬林,蔡福带.燕麦饮料的研究进展[J].粮食与饲料工业,2016(07):24-28.

[2] 申瑞玲,程珊珊，燕麦p一葡聚糖生理功能研究进展[J]食品与机械,2007,23(6):126-129