别再糟蹋你的茶叶了,学会这几招让你成为品茶高手
一些饮茶爱好者习惯用保温杯泡茶,茶叶在杯子里一浸泡就是一整天,甚至一些朋友为了节约茶叶的用量而喝隔夜茶。
其实,这是一种十分不科学的行为,这样做既浪费了品质上乘的茶叶,甚至会还对饮茶者的身体健康产生危害。
究其原因,茶叶中的茶多酚、咖啡碱均属于苦味物质,长时间浸泡后,会大量析出,从而积聚在茶水之中,这便造成了茶汤色泽暗淡,茶本身的香气被掩盖,因而茶叶失去了其品尝价值。
此外,这些茶叶中析出的大量碱性物质也可能会刺激胃黏膜分泌胃酸,引起肠胃不适,扰乱消化系统。我的很多朋友饮隔夜茶后倍感不适来咨询,都是这种情况。
为了能够充分地感受一款好茶的香气、汤色和口感,袁医生以品用正兴府的正山小种红茶为例,提醒大家在泡茶时所需要考虑的以下因素:
• 茶具的选择
以我最常喝的正兴府的正山小种茶为例,沏这类高档红茶时,当选用薄胎白瓷的盖碗为最佳,薄胎可以让正山小种茶的气味迅速环绕、充盈杯内,白瓷则能够更好的凸显茶汤的色泽,以方便饮茶者观察。
紫砂壶并不适合用来冲泡红茶,虽然其具有吸附性好与透气性好的特点,能使得红茶的茶味在壶内弥久留香,然而在出汤时,正山小种红茶原本层次丰富的茶香也会因此有所折损。
• 泡茶水的选择
一般用钙镁化合物含量较少的软水泡茶为宜。软水泡茶,使得茶叶中的可溶性物质更容易析出,如此茶味方能醇厚。如若用硬水泡茶,不仅茶汤的色泽会发暗,茶味也易受到影响。
• 冲泡方法
①投茶量
像我在取用正兴府的正山小种红茶茶叶时,多使用茶匙,都尽量避免直接用手。因手上难免会沾染水渍和油污,一旦干燥的茶叶接触水分,便容易发霉变质,而茶叶沾上油污后再进行冲泡时,便会产生异味影响口感。
在取茶时同样切忌用力过猛,一旦茶叶破碎,在冲泡时虽然碎茶叶析出内质的时间会缩短,但其耐泡度却会降低。
一般来说,投茶量可根据个人饮茶浓度的喜好而自行定量。根据以往的经验,冲泡正山小种红茶所适宜的投茶比例,为于110 ml的盖碗内投放6g茶叶。
要强调的是,一些饮茶的朋友喜欢靠肉眼观测来投放茶叶,然而这样的投放量是很难达到精准的,因为很多时候茶叶堆叠在一起会显得分量多,而实际上茶叶与茶叶之间还存在着很多空隙,因此我还是建议,饮茶爱好者选用专业的称茶工具进行测量。
②水温
饮茶烧水讲究活火快煎。我不建议慢火煮水,之所以古人喜用炭火煮水,正是因为炭火的热量大而持久,能将水快速煮沸。
至于为什么水要活火快煎,是因为水中的二氧化碳会因久沸而大量流失,这使得茶叶的香气不易在水中流散,且水蒸气的挥发会令水中矿物质味道加重,从而影响茶的口感。
有不少朋友咨询我,究竟多少度的水泡茶为宜?我的回答是:不同种的茶,对泡茶的水温有不同的要求。
但值得注意的是,100度的沸水,向来是衡量一款茶品质的“试金石”,因为沸水相较于低温水,更能快速析出茶叶的内质,如若茶叶内质的比例不佳,那么其在沸水冲泡后的口感便会很差,从而暴露出自己的缺点。
目前,茶叶市场的品牌很多,不懂得辨认的朋友就很容易买到高仿茶、拼配茶。所以,袁医生提醒爱好茶的朋友,在买茶时还是要认准一些值得信赖的大品牌,如我喜爱的正兴府的正山小种红茶,即使用100度的沸水反复冲泡,也丝毫不会影响其醇厚甜爽的滋味、独具的松烟香以及高山孕出的桂圆汤味。
它耐高温的特点,源于其桐木关产区高海拔原生态的茶树生长环境,有利于茶树营养积累的温和气候,以及同样使其茶香高味浓的有机物丰富、酸碱度适宜的红壤。此款正山小种所承袭的经典马尾松烟熏工艺,更是能让我们凭着嗅觉穿越到武夷仙境。
③ 茶叶浸泡时间
在泡正山小种茶时,我们还应注意要快速出汤,以避免产生苦涩之味。我们也要切记茶水分离,不宜将过沸水后的茶叶焖于盖碗内,这与久泡茶的危害同理,会严重影响正山小种红茶的口感。
因此在泡正山小种红茶时,建议第一、二泡浸泡8秒出汤、随后的每两泡浸泡时间均较前两泡增加2秒,直至第10泡,这样可使得每一泡正山小种红茶的馥郁茶香均能发挥得恰到好处。
如何享用一杯味道醇厚的高档正山小种红茶?冲泡方法,我已经全部教给大家了,你学会了吗?
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