炖汤时肉和汤哪个营养价值高?
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作者:中南大学湘雅三医院 营养科 副主任医师 刘敏
很多人觉得有人住院了,特别是有人做了手术,那么亲人往往就会煲汤去给他,有人生了孩子也会煲汤送过去,然后让她把汤喝下去,剩下的肉渣都由陪人来吃了。在营养学的角度来看,喝汤必须要吃渣,渣比汤更营养,因为汤不管煲了多久,在汤里面只有少部分可以被游离出来的氨基酸、水、脂肪,如果只喝汤水不吃渣,那么大部分的营养实际上都是没有被吸收的,真正的营养物质就在渣里面。但是从另外一个角度来说,如果这个人才做完手术,我们跟他给的饮食是从清流质、流质、半流质、软食到普食的过渡,那么清流质就是指没有渣的这种清汤水,从这个角度来说,家里的人如果说给他煲点汤也是可以的,但是如果从营养的角度去解释,普通的人在喝汤的时候是应该是汤和渣一起都要吃的。
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