水果直接吃还是榨果汁有营养?

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作者:中南大学湘雅三医院 营养科 副主任医师 刘敏

很多人都认为水果榨汁非常有营养,单单从营养方面来看,水果榨汁不一定就比直接吃有营养,而直接吃实际比榨汁营养更好。因为在榨汁的过程中间,纤维素和果胶被放弃,虽然果汁也是由水果压榨过滤而成的,但是里面的不可溶性物质,包括所有的纤维素和大部分的果胶都被放弃了,这也是水果中最重要的营养成分之一,其中膳食纤维和果胶对于维持肠道功能、促进肠道蠕动、防止便秘、干扰葡萄糖吸收、降低胆固醇、抗癌等方面都有一定的作用,除了膳食纤维和果胶之外,随着水果中的其它营养物质,如钙、铁等不溶性的元素也会随着渣全滤掉,所以果汁的营养价值当然是大打折扣了。果汁的营养不如直接吃的另一方面原因,是因为压榨果汁的维生素C基本被氧化了,因为在压榨的过程中把果肉破坏,会破坏水果的细胞结构,其中的多酚物质及维生素C马上就会被氧化,这样果汁就不如完整的新鲜的水果健康。即使是自制的果汁为了取得更好的口感,我们往往也会加一定数量的糖才觉得好吃,至于市面上销售的苹果汁、橙汁的含糖量都在8%以上,葡萄汁的含糖量甚至可以到15%-20%,并且酸酸甜甜的果汁很容易喝过量,一瓶果汁425毫升,喝进去非常的轻松,却是不经意中吃进了40克左右的糖,那么相当于吃两个新鲜的苹果以外,还多吃了20颗糖。如果是上了年纪、牙口不太好的老人家,或者没有咀嚼功能的婴幼儿、进食困难的患者,建议自制鲜榨的果汁饮用,尽管有一定的营养流逝,但吃总比不吃好,毕竟营养丰富的水果是人人都不能缺的。

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