增加抵抗力,“白肉”/“红肉”如何选择?
[金医生汇营养 107]“白肉”/“红肉”如何选择?
红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉,具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等,绝大部分哺乳动物的肉都是红肉,红肉的颜色源于其中含有的肌红蛋白。白肉包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。
中国居民膳食指南指出动物性食物:包括鱼、禽、蛋、瘦肉等,其主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A 和 B 族维生素。建议成人每天摄入肉类食物 120~200 克,其中鱼类 40~75 克, 畜禽肉 40~75 克,蛋类 40~50 克。
动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。鱼类中的脂肪含量一般较低,并且含有较多的多不饱和脂肪酸,深海鱼类中富含 EPA 和 DHA,红肉和白肉中所含的其他营养元素基本相似,因此建议适当控制红肉的摄入量,交替食用红肉和白肉,同时白肉的做法相当重要,一定要科学,不然白肉(如油炸、烧烤等)也会成为危害人体健康的一大饮食。
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