降低血脂保护心脏，还要警惕“恶魔脂肪”！

医学在不断发展，由此指导的健康理念也在不断更新。过去的医学研究认为，猪油、肥肉中的动物油脂，也就是我们常说的饱和脂肪，是危害心血管健康的一大危险因素。然而，随着研究的深入，人们逐渐发现，饱和脂肪对健康的影响其实并没有那么显著，真正产生危害的是一种危险性更高的“恶魔脂肪”——反式脂肪！

 

 

1.  什么是反式脂肪？

 

反式脂肪，也就是反式脂肪酸。脂肪酸是最简单的脂肪，由碳链和一个羧酸基团构成，根据碳链中是否含有双键，分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。在不饱和脂肪酸的双键碳原子上连有氢原子，如果氢原子位于双键的同侧，则为顺式脂肪酸；反之如果位于两侧，就是反式脂肪酸。油脂经过氢化或高温处理，脂肪酸的空间结构产生变化，得到的产物就是反式脂肪酸了。

 

2.  反式脂肪的危险性

 

反式脂肪的危害不少，可能影响婴儿的生长发育，造成大脑功能的衰退，更会诱发各种心血管疾病。那么，反式脂肪的危害性到底有多高呢？在这里用两个数据为大家说明。

 

 

第一个数据是每年的死亡人数。根据2018年世界卫生组织在官方网站上公布的数据，每年有超过50万人因摄入过量反式脂肪酸，而死于心血管疾病。为此，在2018年，世界卫生组织还呼吁各国：停止在食品中添加反式脂肪酸！

 

第二个数据是发病率。在这方面，反式脂肪其实比饱和脂肪更危险。有研究表明，人体一天摄入的总能量中，如果每2%的总能量由反式脂肪提供，那么冠心病的发病风险就会增高25%，心血管相关死亡风险会增高31%！与之相较，饱和脂肪的影响远没有这么显著。

 

3.  反式脂肪伤害血管的原理

 

 

反式脂肪对血脂浓度的影响很大，能提高低密度脂蛋白的含量（英文简称是LDL）而降低高密度脂蛋白的含量（英文简称是HDL），让这两种脂蛋白的比例失调。脂蛋白其实是人体用来运输胆固醇的载体，不同的是，LDL用于“送货”，将胆固醇运输到血管等各处组织；HDL用于“回收”，将组织中的胆固醇运回肝脏“销毁”。所以LDL偏多，胆固醇等脂质成分更多进入血管，容易引起动脉粥样硬化。

 

此外，也有研究表明，反式脂肪酸能增加血液粘稠度，增加血栓斑块的数量。血栓斑块脱落后，堵塞血管，更会造成缺血等一系列不利影响。

 

反式脂肪是名副其实的“恶魔脂肪”，比饱和脂肪的危险性更高！反式脂肪主要来源于反刍动物的脂肪组织和乳汁，以及经过精炼加工的食用油脂，我们在生活中要尽量避开这两者，为我们的心血管健康“保驾护航”！