降低血脂保护心脏,还要警惕“恶魔脂肪”!
医学在不断发展,由此指导的健康理念也在不断更新。过去的医学研究认为,猪油、肥肉中的动物油脂,也就是我们常说的饱和脂肪,是危害心血管健康的一大危险因素。然而,随着研究的深入,人们逐渐发现,饱和脂肪对健康的影响其实并没有那么显著,真正产生危害的是一种危险性更高的“恶魔脂肪”——反式脂肪!
1. 什么是反式脂肪?
反式脂肪,也就是反式脂肪酸。脂肪酸是最简单的脂肪,由碳链和一个羧酸基团构成,根据碳链中是否含有双键,分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。在不饱和脂肪酸的双键碳原子上连有氢原子,如果氢原子位于双键的同侧,则为顺式脂肪酸;反之如果位于两侧,就是反式脂肪酸。油脂经过氢化或高温处理,脂肪酸的空间结构产生变化,得到的产物就是反式脂肪酸了。
2. 反式脂肪的危险性
反式脂肪的危害不少,可能影响婴儿的生长发育,造成大脑功能的衰退,更会诱发各种心血管疾病。那么,反式脂肪的危害性到底有多高呢?在这里用两个数据为大家说明。
第一个数据是每年的死亡人数。根据2018年世界卫生组织在官方网站上公布的数据,每年有超过50万人因摄入过量反式脂肪酸,而死于心血管疾病。为此,在2018年,世界卫生组织还呼吁各国:停止在食品中添加反式脂肪酸!
第二个数据是发病率。在这方面,反式脂肪其实比饱和脂肪更危险。有研究表明,人体一天摄入的总能量中,如果每2%的总能量由反式脂肪提供,那么冠心病的发病风险就会增高25%,心血管相关死亡风险会增高31%!与之相较,饱和脂肪的影响远没有这么显著。
3. 反式脂肪伤害血管的原理
反式脂肪对血脂浓度的影响很大,能提高低密度脂蛋白的含量(英文简称是LDL)而降低高密度脂蛋白的含量(英文简称是HDL),让这两种脂蛋白的比例失调。脂蛋白其实是人体用来运输胆固醇的载体,不同的是,LDL用于“送货”,将胆固醇运输到血管等各处组织;HDL用于“回收”,将组织中的胆固醇运回肝脏“销毁”。所以LDL偏多,胆固醇等脂质成分更多进入血管,容易引起动脉粥样硬化。
此外,也有研究表明,反式脂肪酸能增加血液粘稠度,增加血栓斑块的数量。血栓斑块脱落后,堵塞血管,更会造成缺血等一系列不利影响。
反式脂肪是名副其实的“恶魔脂肪”,比饱和脂肪的危险性更高!反式脂肪主要来源于反刍动物的脂肪组织和乳汁,以及经过精炼加工的食用油脂,我们在生活中要尽量避开这两者,为我们的心血管健康“保驾护航”!
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