家中隐藏“夺命菌”，想想就危险，面对敌人，知己知彼，才能百战不殆。所以让我们好好了解一下这个“夺命菌”，做好预防，高枕无忧。

所谓“夺命菌”正是一种叫做布鲁氏杆菌（Brucella）的革兰氏阴性球状、球杆状细菌，侵入人和牛羊猪等家畜的细胞，会引起布鲁氏杆菌病，简称布病。

布病是一种人畜共患的慢性传染性疾病，人直接接触病羊或病牛、通过消化道摄入感染食品、经呼吸道吸入污染空气时，布鲁菌就会“钻过”人的皮肤和黏膜，侵入体内，轻则造成发热、多汗、疼痛，重则引起心内膜炎、脊髓炎、子宫内膜炎等多种并发症，危及生命！

一、家有布鲁菌：三大来源

1.  鲜奶

布病多发于农村，近年来，布病也逐渐侵及城市，走进我们的家中，“隐藏”在某些食物中，鲜奶正是其中之一。有些人为了追求“原生态”，直接购买现挤的生鲜奶，可是布鲁氏菌可以在乳腺处繁殖，进而进入乳液中，生鲜奶未经过杀菌消毒，可能存在健康威胁。

2.  生肉

如果为了追求“口感鲜嫩”，从牧民处直接购买整只牛羊，回家自己屠宰加工，那么在这些牛羊的组织、血液、尿液和分泌物中，就可能存在有布鲁菌！

3.  其他污染食物

不当的清洗、储存方式下，布鲁菌可以在环境中“旅行”，还会污染其他食物，我们在生活中应该提高警惕。

二、预防布氏病：五大要点

1.  精明选择

尽量避免购买生鲜奶，而选择超市经过巴氏杀菌等工艺消毒过的袋装、盒装奶。还要去正规场所购买经过检疫的牛肉、羊肉、猪肉等，正规柜台上会有经营许可证，经过检疫的肉上往往盖有蓝色的检疫印章。

2.  保持清洁

处理食物前要洗手，处理食物时可以戴上橡胶手套；要及时用流动水清洗餐具、厨具等，避免细菌的滋生；保证厨房环境的清洁，冰箱内外、洗菜池、地面都要注意清洗。

3.  生熟分开

处理食物的案板、刀具要生熟分开，用后分别清洗干净，以避免布鲁氏菌等病原体的交叉感染。

4.  煮熟食物

我们要将食物彻底煮熟，以完全杀灭病原菌。布鲁菌在60度的水中能存活10-20分钟，在80度的水中只能存活5-10分钟，在100度的水中则会在短短三分钟内走向灭亡。所以清除布鲁菌时，一是要用高温加热生鲜奶，二是要用水将肉制品充分煮熟。

烧烤和涮肉时要特别注意将肉类做熟。相比于水煮，烧烤常常不能将肉类完全烤熟，更有人为了追求肉质的细嫩，故意不将羊肉烤到全熟，幸存下来的布鲁菌就会经口感染人体，引起布氏病。吃火锅时，牛羊肉不能“一涮而过”，而要将其充分加热，保证至少五分钟的加热时间，以将布鲁菌等病原菌充分灭活。

5.  安全温度

要在不利于布鲁菌生长、繁殖的温度下放置食物。烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上，储存时则要放入冰箱冷藏（5℃以下）。

家有“夺命菌”，隐藏在鲜奶、生肉和污染食物中，轻则引起发热，重则危及生命！因此，让我们从牛羊肉的选择、处理和保存各步中着手，做好上面五点，布病再也不用怕！