家中隐藏“夺命菌”,想想就危险,面对敌人,知己知彼,才能百战不殆。所以让我们好好了解一下这个“夺命菌”,做好预防,高枕无忧。
所谓“夺命菌”正是一种叫做布鲁氏杆菌(Brucella)的革兰氏阴性球状、球杆状细菌,侵入人和牛羊猪等家畜的细胞,会引起布鲁氏杆菌病,简称布病。
布病是一种人畜共患的慢性传染性疾病,人直接接触病羊或病牛、通过消化道摄入感染食品、经呼吸道吸入污染空气时,布鲁菌就会“钻过”人的皮肤和黏膜,侵入体内,轻则造成发热、多汗、疼痛,重则引起心内膜炎、脊髓炎、子宫内膜炎等多种并发症,危及生命!
一、家有布鲁菌:三大来源
1. 鲜奶
布病多发于农村,近年来,布病也逐渐侵及城市,走进我们的家中,“隐藏”在某些食物中,鲜奶正是其中之一。有些人为了追求“原生态”,直接购买现挤的生鲜奶,可是布鲁氏菌可以在乳腺处繁殖,进而进入乳液中,生鲜奶未经过杀菌消毒,可能存在健康威胁。
2. 生肉
如果为了追求“口感鲜嫩”,从牧民处直接购买整只牛羊,回家自己屠宰加工,那么在这些牛羊的组织、血液、尿液和分泌物中,就可能存在有布鲁菌!
3. 其他污染食物
不当的清洗、储存方式下,布鲁菌可以在环境中“旅行”,还会污染其他食物,我们在生活中应该提高警惕。
二、预防布氏病:五大要点
1. 精明选择
尽量避免购买生鲜奶,而选择超市经过巴氏杀菌等工艺消毒过的袋装、盒装奶。还要去正规场所购买经过检疫的牛肉、羊肉、猪肉等,正规柜台上会有经营许可证,经过检疫的肉上往往盖有蓝色的检疫印章。
2. 保持清洁
处理食物前要洗手,处理食物时可以戴上橡胶手套;要及时用流动水清洗餐具、厨具等,避免细菌的滋生;保证厨房环境的清洁,冰箱内外、洗菜池、地面都要注意清洗。
3. 生熟分开
处理食物的案板、刀具要生熟分开,用后分别清洗干净,以避免布鲁氏菌等病原体的交叉感染。
4. 煮熟食物
我们要将食物彻底煮熟,以完全杀灭病原菌。布鲁菌在60度的水中能存活10-20分钟,在80度的水中只能存活5-10分钟,在100度的水中则会在短短三分钟内走向灭亡。所以清除布鲁菌时,一是要用高温加热生鲜奶,二是要用水将肉制品充分煮熟。
烧烤和涮肉时要特别注意将肉类做熟。相比于水煮,烧烤常常不能将肉类完全烤熟,更有人为了追求肉质的细嫩,故意不将羊肉烤到全熟,幸存下来的布鲁菌就会经口感染人体,引起布氏病。吃火锅时,牛羊肉不能“一涮而过”,而要将其充分加热,保证至少五分钟的加热时间,以将布鲁菌等病原菌充分灭活。
5. 安全温度
要在不利于布鲁菌生长、繁殖的温度下放置食物。烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上,储存时则要放入冰箱冷藏(5℃以下)。
家有“夺命菌”,隐藏在鲜奶、生肉和污染食物中,轻则引起发热,重则危及生命!因此,让我们从牛羊肉的选择、处理和保存各步中着手,做好上面五点,布病再也不用怕!

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