酸奶真的能为我们补充益生菌吗?
原来,酸奶中的乳酸菌就是益生菌,还有众多“益生功效”。但是,我们在喝酸奶时还有一些注意事项,做好这些,酸奶才能发挥出自己的真正“实力”!
一、酸奶中的益生菌
益生菌(Probiotics)指的其实就是一种能改善肠道菌群平衡,进而对宿主施加有益影响的微生物添加剂[1]。我们常在酸奶中添加的益生菌是两类乳酸菌——嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。
与一般的乳酸菌一样,嗜酸乳杆菌和双歧杆菌在发酵食物后,主要产生乳酸和醋酸,可以调节酸奶本身的风味。
它们还具有众多“益生功效”:能调节机体免疫能力,激活巨噬细胞等的活性,抑制肠癌的发生;有一定的降脂作用,可以有效预防各种心血管疾病;营造酸性环境,抑制病原菌的生长,重新构建肠道菌群平衡[2]。
二、喝酸奶的三大注意事项
1. 关注保质期
肠道中的有益菌构成了人体的另一个“器官”,每个有益菌都像是一个人体细胞,只有保持活性才能参与各项生理功能,起到良好的功效。然而,益生菌活性越高,对营养、温度、PH等环境条件的要求也就越高,不然,很容易在体外“夭折”。好的酸奶的保质期通常都很短,这也意味着其中的有益菌较为活跃,具有更高的营养价值。
品质较优的酸奶的保质期一般在2~3天左右,普通酸奶的保质期则长达10~21天,对于这类酸奶,我们就要提高警惕。当然,喝酸奶也不能超过保质期,而要尽量选择离生产日期最近的酸奶。
2. 注意低温保存
根据我国乳酸菌的标准,酸奶在出厂时,每毫升活菌的数目要达到100万个[3]。这是因为在运输和储存的过程中,总会涉及大量活菌的死亡,只有这样才能保证有足够数目的活菌最终到达我们的肠道。为了减少这一损耗,酸奶需要在低温中保存。
正常情况下,活性乳酸菌在0~4℃下处于“休眠期”,菌体有活性,但是繁殖速度较慢;随着环境温度升高,乳酸菌快速繁殖,很快又由于营养不足、毒素积累等问题走向“衰亡”,酸奶的营养价值就会大大降低。
所以,我们通常会在2~6℃保存酸奶,购买酸奶时也应该尽量从冰柜中取用。
3. 饭后半小时喝
酸奶中的有益菌只有在到达肠道后才能发挥作用,但是在这之前,首先要通过胃液这一道“关卡”。人的胃液的PH在1~3之间,在空腹的情况下,胃液偏酸,PH值小于2;饭后PH被食物稀释,数值上升至3~5左右。此时喝酸奶,益生菌就能顺利抵达肠道,进而发挥促进消化和吸收、调节肠道菌群、降血脂护血管等功能。
益生菌的核心要求有三点:活菌状态、足够数量和有益健康[4]。所以我们在喝酸奶时,要关注保质期,保证活性;低温储存,维持数量;饭后半小时再喝,让乳酸菌发挥功效。做好这三点,酸奶的作用才能达到最大!
【参考文献】
[1] FULLER R. Probiotics in man and animals[J]. J Appl bacteriol, 1989, 66: 366-378.
[2]郑红星,祁珊珊.嗜酸乳杆菌的研究进展[J].黑龙江畜牧兽医,2015(17):61-64.
[3]中国人民共和国卫生部.GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准[S].北京.中国标准出版社.2003.
[4]益生菌的科学共识(2020年版)[J].中国食品学报,2020,20(05):303-307.

有疑问?在线咨询专业医生
获得专业医疗建议,无需等待预约
文章 纳豆的功效与作用


医疗新知速递
文章 纳豆的功效与作用


智慧医疗先锋者
文章 结肠位置图片:了解结肠的位置与功能,预防内科疾病


医疗新知速递
文章 喝茶拉肚子是在排毒吗


医疗科普小站
文章 黑虎丸吃了一直拉怎么办


健康饮食指南
文章 饮用黑茶可以减肥吗


生命之光传递者
文章 高纤维食物


健康百科
文章 高反会腹泻吗


运动与健康
文章 饭后喝酸奶会发胖吗?


健康管理专家
文章 喝酸奶减肥,饭前还是饭后喝更好?


病友互助家园
肝炎患者询问肠内营养剂是否能调整肠道菌群及肝病患者是否适合使用。
就诊科室:药剂科
总交流次数:23
嗓子疼,对某种肠道益生菌过敏,能否同时服用消炎药和蒲地蓝消炎片?
就诊科室:药剂科
总交流次数:16
患者因腹泻考虑使用肠道益生菌,询问使用时间及注意事项。
就诊科室:药剂科
总交流次数:7


裴书飞
副主任医师
消化内科
南阳市中心医院


张辉
主治医师
中医内科
河南省中医院


李颖飞
副主任医师
中医内科