喝酸奶能补充益生菌？这些注意事项别忘了

酸奶真的能为我们补充益生菌吗？

 

原来，酸奶中的乳酸菌就是益生菌，还有众多“益生功效”。但是，我们在喝酸奶时还有一些注意事项，做好这些，酸奶才能发挥出自己的真正“实力”！

 

 

一、酸奶中的益生菌

 

益生菌（Probiotics）指的其实就是一种能改善肠道菌群平衡，进而对宿主施加有益影响的微生物添加剂^[1]。我们常在酸奶中添加的益生菌是两类乳酸菌——嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。

 

与一般的乳酸菌一样，嗜酸乳杆菌和双歧杆菌在发酵食物后，主要产生乳酸和醋酸，可以调节酸奶本身的风味。

 

它们还具有众多“益生功效”：能调节机体免疫能力，激活巨噬细胞等的活性，抑制肠癌的发生；有一定的降脂作用，可以有效预防各种心血管疾病；营造酸性环境，抑制病原菌的生长，重新构建肠道菌群平衡^[2]。

 

二、喝酸奶的三大注意事项

 

1.  关注保质期

 

 

肠道中的有益菌构成了人体的另一个“器官”，每个有益菌都像是一个人体细胞，只有保持活性才能参与各项生理功能，起到良好的功效。然而，益生菌活性越高，对营养、温度、PH等环境条件的要求也就越高，不然，很容易在体外“夭折”。好的酸奶的保质期通常都很短，这也意味着其中的有益菌较为活跃，具有更高的营养价值。

 

品质较优的酸奶的保质期一般在2～3天左右，普通酸奶的保质期则长达10～21天，对于这类酸奶，我们就要提高警惕。当然，喝酸奶也不能超过保质期，而要尽量选择离生产日期最近的酸奶。

 

2.  注意低温保存

 

根据我国乳酸菌的标准，酸奶在出厂时，每毫升活菌的数目要达到100万个^[3]。这是因为在运输和储存的过程中，总会涉及大量活菌的死亡，只有这样才能保证有足够数目的活菌最终到达我们的肠道。为了减少这一损耗，酸奶需要在低温中保存。

 

正常情况下，活性乳酸菌在0～4℃下处于“休眠期”，菌体有活性，但是繁殖速度较慢；随着环境温度升高，乳酸菌快速繁殖，很快又由于营养不足、毒素积累等问题走向“衰亡”，酸奶的营养价值就会大大降低。

 

所以，我们通常会在2～6℃保存酸奶，购买酸奶时也应该尽量从冰柜中取用。

 

 

3.  饭后半小时喝

 

酸奶中的有益菌只有在到达肠道后才能发挥作用，但是在这之前，首先要通过胃液这一道“关卡”。人的胃液的PH在1～3之间，在空腹的情况下，胃液偏酸，PH值小于2；饭后PH被食物稀释，数值上升至3～5左右。此时喝酸奶，益生菌就能顺利抵达肠道，进而发挥促进消化和吸收、调节肠道菌群、降血脂护血管等功能。

 

益生菌的核心要求有三点：活菌状态、足够数量和有益健康^[4]。所以我们在喝酸奶时，要关注保质期，保证活性；低温储存，维持数量；饭后半小时再喝，让乳酸菌发挥功效。做好这三点，酸奶的作用才能达到最大！

 

【参考文献】

[1] FULLER R. Probiotics in man and animals[J]. J Appl bacteriol, 1989, 66: 366-378.

[2]郑红星,祁珊珊.嗜酸乳杆菌的研究进展[J].黑龙江畜牧兽医,2015(17):61-64.

[3]中国人民共和国卫生部.GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准[S].北京.中国标准出版社.2003.

[4]益生菌的科学共识（2020年版）[J].中国食品学报,2020,20(05):303-307.