喝酸奶能补充益生菌?这些注意事项别忘了

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酸奶真的能为我们补充益生菌吗?

原来,酸奶中的乳酸菌就是益生菌,还有众多“益生功效”。但是,我们在喝酸奶时还有一些注意事项,做好这些,酸奶才能发挥出自己的真正“实力”!

一、酸奶中的益生菌

益生菌(Probiotics)指的其实就是一种能改善肠道菌群平衡,进而对宿主施加有益影响的微生物添加剂[1]。我们常在酸奶中添加的益生菌是两类乳酸菌——嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。

与一般的乳酸菌一样,嗜酸乳杆菌和双歧杆菌在发酵食物后,主要产生乳酸和醋酸,可以调节酸奶本身的风味。

它们还具有众多“益生功效”:能调节机体免疫能力,激活巨噬细胞等的活性,抑制肠癌的发生;有一定的降脂作用,可以有效预防各种心血管疾病;营造酸性环境,抑制病原菌的生长,重新构建肠道菌群平衡[2]

二、喝酸奶的三大注意事项

1.  关注保质期

肠道中的有益菌构成了人体的另一个“器官”,每个有益菌都像是一个人体细胞,只有保持活性才能参与各项生理功能,起到良好的功效。然而,益生菌活性越高,对营养、温度、PH等环境条件的要求也就越高,不然,很容易在体外“夭折”。好的酸奶的保质期通常都很短,这也意味着其中的有益菌较为活跃,具有更高的营养价值。

品质较优的酸奶的保质期一般在2~3天左右,普通酸奶的保质期则长达10~21天,对于这类酸奶,我们就要提高警惕。当然,喝酸奶也不能超过保质期,而要尽量选择离生产日期最近的酸奶。

2.  注意低温保存

根据我国乳酸菌的标准,酸奶在出厂时,每毫升活菌的数目要达到100万个[3]。这是因为在运输和储存的过程中,总会涉及大量活菌的死亡,只有这样才能保证有足够数目的活菌最终到达我们的肠道。为了减少这一损耗,酸奶需要在低温中保存。

正常情况下,活性乳酸菌在0~4℃下处于“休眠期”,菌体有活性,但是繁殖速度较慢;随着环境温度升高,乳酸菌快速繁殖,很快又由于营养不足、毒素积累等问题走向“衰亡”,酸奶的营养价值就会大大降低。

所以,我们通常会在2~6℃保存酸奶,购买酸奶时也应该尽量从冰柜中取用。

3.  饭后半小时喝

酸奶中的有益菌只有在到达肠道后才能发挥作用,但是在这之前,首先要通过胃液这一道“关卡”。人的胃液的PH在1~3之间,在空腹的情况下,胃液偏酸,PH值小于2;饭后PH被食物稀释,数值上升至3~5左右。此时喝酸奶,益生菌就能顺利抵达肠道,进而发挥促进消化和吸收、调节肠道菌群、降血脂护血管等功能。

益生菌的核心要求有三点:活菌状态、足够数量和有益健康[4]。所以我们在喝酸奶时,要关注保质期,保证活性;低温储存,维持数量;饭后半小时再喝,让乳酸菌发挥功效。做好这三点,酸奶的作用才能达到最大!

【参考文献】
[1] FULLER R. Probiotics in man and animals[J]. J Appl bacteriol, 1989, 66: 366-378.
[2]郑红星,祁珊珊.嗜酸乳杆菌的研究进展[J].黑龙江畜牧兽医,2015(17):61-64.
[3]中国人民共和国卫生部.GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准[S].北京.中国标准出版社.2003.
[4]益生菌的科学共识(2020年版)[J].中国食品学报,2020,20(05):303-307.
参考来源查看来源
[1] 中国疾病预防控制中心
[2] 中华医学知识库
[3] 世界卫生组织
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