为什么吃得咸就会导致血压升高呢？

对于高血压的发生，因素很多，但钠盐的过量摄入一直是公认的高危因素之一，所以控制盐的摄入量，对高血压患者来说是治，而对健康人群来说则是防，都具有积极的意义。那么，食盐与高血压到底有着怎样的关系？我们又该如何控制摄入量呢？

 

 

食盐对血压的影响

 

食盐的主要成分是氯化钠，在进入细胞外液后会分解成钠离子和氯离子，与细胞内的钾离子共同作用来保持细胞的内外平衡。

 

而钠本是人体内不可缺少的一种化学元素，适量的摄入是维持机体健康、神经系统正常功能、舒驰肌肉与心肌、辅助矿物质溶于血液等生理功能的必备要素，但若是过量的摄入食盐就会因为渗透压的原因导致细胞外液与血容量的增多，慢慢就会导致血压升高。

 

而如果细胞外液中的钠离子浓度持续较高，那么钠离子就会跟水分一起进入到细胞内，引起水肿，细胞在肿胀之后会导致小动脉内变窄，引起小动脉痉挛，从而导致血压的升高。所以说，过量的食盐摄入成为了高血压的独立风险因素。

 

现代研究表明，盐的摄入量与高血压是成正比的，也就是说，摄取的盐量越多血压水平就越高，这不仅仅指食盐，还包括味精、酱油等含盐的调味料，以及火腿、午餐肉等含盐的食品、腌制品中所含的盐量。

 

世界卫生组织建议，每人每天食盐用量不超过5克，而我国居民每日的平均食盐摄入量高达8-15克，北方有些农村甚至达到了18-20克。要知道，日摄盐量每增加1克，平均血压上升2毫米汞柱，低压上升1.7毫米汞柱，这就显著增加了高血压的患病风险。

 

 

如何控制盐的摄入量？

 

一、选择替代方法

 

在烹饪食物的时候尽量选择天然的味道，减少调味品的使用，如以花椒、八角、葱、姜、蒜等来代替酱油、味精的使用，因为这些调味料的增香作用明显，以此来慢慢改变对食盐的依赖。

 

二、选对烹饪方法

 

可以选择在菜出锅时再加盐，保持菜肴同等味道的同时，能减少盐量的使用。此外，不要凭手感或味觉来添加调味品，要使用固定量具，才能更精确的掌握每日盐的摄入量。

 

三、避免隐形盐

 

一些食物虽然没有咸味，但其中却是加入了很多的食盐，比如火腿、方便面、酱油、味精等等，一定要引起注意，不要盐吃多了还不自知。

 

此外，前面也提到过钾、钠离子分布在细胞的内、外侧，相互对抗，相互平衡，为了血压平稳，一旦钠离子超量，就需要更多的钾来平衡渗透压。许多研究结果均表明钾具有降低血压的作用，Aburto等通过Meta分析发现，钾摄入量在90-120mmol/d可降低血压并可降低卒中发病率^[1]。因此平时可以多吃一些富含钾元素的食物，如谷类、薯类、各种带叶的蔬菜、水果、豆类及制品以及坚果等。

 

参考文献

[1]Aburto NJ,Hanson S,Gutierrez H,et al.Effect of increased potassium intake on cardiovascular risk factors and disease:systematic review and meta-analyses[J].BMJ,2013,346:f1378.