大碴子熬煮加碱营养为什么小米粥不行？

小米粥养人，熬煮时不应该加碱，大碴子煮营养不错，熬煮时应该加碱。

 

 

 如何熬煮？

 

很简单，将小米洗净，放入冷水，加适量的枸杞和南瓜小块，熬煮一小时左右即可，如果喜欢粘稠的小米粥就大火烧开，小火熬煮，小火的时间可以适当增加，当然，如果用砂锅或者不锈钢锅熬煮，注意火候还需要不停搅匀，否则容易糊锅。

 

为什么熬煮小米粥时不应该加碱

 

小米粥是美味健康的营养粥品。我们先来看看它的营养：小米含有丰富的淀粉、无机盐、胡萝卜素、铁元素、钙元素、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B1、维生素B、维生素B2，还含有蛋白质、脂肪、锌元素、锰元素、铜元素、碘元素等，还含有类雌激素物质。

 

 

1、丰富的色氨酸：小米中含有一种营养物质叫做色氨酸，它可以很好的帮助睡眠不好的人群入睡，还可以舒缓情绪。

 

2、丰富的维生素：没错，小米粥里含有一些维生素，比如维生素B族，对身体补充维生素非常的有帮助。

 

3、为什么熬煮小米粥时不应该加碱？这是因为加了碱之后会破坏小米中的维生素，尤其是维生素B族基本上会损失掉了。所以熬煮时最好不要加碱。

 

 

为什么熬煮大碴子粥最好加碱

 

东北大碴子富含人体所需的微量元素，其中烟酸就是当中的一种。这类物质能促进肠胃的蠕动，引导食物正常消化，是主料便秘的首选食物。热量（大卡）37.16，碳水化合物（克）9.14，脂肪（克）0.12，蛋白质（克）1.45，纤维素（克）1.55。

 

另外大碴子粥是以玉米为原料，玉米的营养成分非常不错，只是玉米里面的烟酸属于复合烟酸不容易被身体消化吸收，但是如果你在熬煮的时候加碱了就很容易让复合的烟酸分解，变成容易被身体消化吸收的烟酸，所以在熬煮大碴子粥的时候最好加碱，可以很好的破坏大碴子中的复合烟酸让营养更充分吸收，而且味道更加浓稠被大家接受。

 

 如何熬煮？

大碴子粥很好熬煮，将大碴子洗净加入少量的食用碱放入高压锅熬煮就可以。大碴子粥不太容易熟，用高压锅或者电饭锅很容易粘稠，建议食用这样的锅子。