煲汤的营养价值怎么样?
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。这是制好鲜汤的关键所在。
用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。
首先煲靓汤的火一般建议先大火烧开,小火慢煲。而且如果是煲肉汤的时候建议不要用先放盐;鱼汤可以先简单烹一下,再进行煲。
美味肉汤怎么煲
首先,肉汤的煲是有要这样的,先将选择的肉用清水泡2小时左右祛除肉的血水相当于排酸,这样让汤少末,而且味道会非常的美味。然后开始煲汤,准备葱、姜、可以用砂锅或者是高压锅,然后将肉放入锅中加清水,加葱、姜(大片),将汤大火烧开,之后转小火慢火煲2-3小时,注意这时候不要加盐、不要加盐、不要加盐,重要的事情说三遍,这是因为加盐肉中的蛋白质会变性,所以不建议加盐,2-3小时的小火会将蛋白质完全煲成小分子的氨基酸,出锅后加盐,葱花、香菜就变得营养又美味。
奶白的鱼汤如何出
鱼类富含优质蛋白和不饱和脂肪酸,如何做出奶白的鱼汤,火候和做法很重要。首先鱼美味可以煲至的时间要注意,大火烧开,小火煲至30分钟为宜,否则鱼汤中的鱼肉很容易煮飞,这时候建议烹制的时候可以先将鱼用少量油煎一下,然后将鱼放入锅中加温水,注意一定要是温水,否则奶汤出不来,这时候先用大火烧开,然后加小火轻轻煲至汤变成奶汤即可。
好喝的甜汤小火煲
秋冬滋补甜汤也很好,甜汤想要好喝一定要小火一直煲才美味呢,和肉汤鱼汤不同,甜汤要先把糖放进去。
新鲜
新鲜并不是传统的"肉吃鲜杀,鱼吃跳"的时鲜。所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。