吃盘香椿炒蛋导致器官衰竭！只因吃前少做了一件事

　　75岁老者因吃香椿炒蛋住进ICU，引出蔬菜安全食用问题。

　　近日，一位重庆75岁的余老先生因为吃了一盘香椿炒蛋，突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被诊断为食物中毒引发多器官衰竭，住进ICU。这究竟是怎么回事呢？

　　香椿芽营养丰富，但也存在安全隐患。

　　医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也容易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

　　那么，如何安全食用香椿呢？以下是一些建议：

　　1. 选择最嫩的香椿芽；

　　2. 选择最新鲜的香椿芽；

　　3. 先焯烫一下再吃；

　　4. 腌制椿芽时间长一些；

　　5. 和富含维生素C食物一起吃。

　　除了香椿，还有一些蔬菜也需要注意安全食用，如四季豆、黄花菜、菠菜等。

　　四季豆中含有能引起人体中毒的皂素、血细胞凝集素等天然毒素，需要炒熟或焯水后再食用；黄花菜中含有秋水仙碱，需要焯水后浸泡才能食用；菠菜中含有大量的草酸，需要焯水后再食用。

　　安全食用蔬菜，从细节做起，保护身体健康。