香港卫生署：炒蔬菜容易释出致癌物

炒菜作为香港人日常饮食的重要组成部分，近年来却频繁出现在健康风险警示中。根据香港卫生署的研究，高温炒制翠玉瓜、青椒等蔬菜，会产生一种名为丙烯酰胺的有毒物质，长期大量摄入可能增加患癌症的风险。

研究表明，炒菜是香港人摄入丙烯酰胺的主要途径，占总摄入量的一半以上。丙烯酰胺在人体内积累，可能损害神经系统，并已被世界卫生组织列为可能致癌物质之一。

香港卫生署建议，为了降低丙烯酰胺的摄入，可以选择水煮、蒸等低温烹饪方式，并减少油炸食物的摄入。此外，建议市民每天至少摄入三份蔬菜，以获取足够的营养和健康益处。

除了炒菜，薯片、烤面包和饼干等加工食品也含有较高含量的丙烯酰胺。香港卫生署提醒市民，在日常生活中应注意食物的烹饪方式和食品选择，以保障自身健康。

值得注意的是，与香港人相比，内地、英国、加拿大等国家和地区的居民丙烯酰胺的摄入量更高。这可能与饮食习惯有关，如西方人更倾向于食用薯片、炸土豆等高丙烯酰胺食物。

总之，为了降低癌症风险，我们应该关注食物的烹饪方式和食品选择，尽量减少丙烯酰胺的摄入，保持健康的饮食习惯。