高油温薄脆食物更有害

近年来，随着人们生活水平的提高，油炸食品逐渐成为了餐桌上的常客。然而，油炸食品中存在的一种名为丙烯酰胺的化学物质，却对我们的健康构成了潜在的威胁。

据我国食品污染物监测网监测结果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。这种化学物质主要产生于食品的加工和烹调过程中，尤其是油炸温度和时间的控制。

研究发现，食物越脆越薄，丙烯酰胺含量越高。例如，薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。这是因为，食物越薄，在油炸时接受的温度就越高，从而产生更多的有害物质。

长期食用含有丙烯酰胺的油炸食品，尤其是老人和儿童，可能会对健康造成以下影响：

• 嗜睡、情绪与记忆改变
• 产生幻觉和震颤
• 末梢神经病（如出汗和肌肉无力）

为了降低丙烯酰胺对健康的危害，我们可以采取以下措施：

• 减少油炸食品的摄入量，尤其是老人和儿童。
• 在油炸食品时，控制好油温和时间。
• 选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等。
• 关注食品的生产日期和保质期，选择新鲜的食品。

总之，了解丙烯酰胺的危害，并采取相应的预防措施，有助于我们保持健康的生活。