鸡蛋与豆浆牛奶的搭配误区
早餐是人们一天中非常重要的一餐,很多人会选择鸡蛋、豆浆和牛奶作为早餐,但近期网络上有关于豆浆鸡蛋相克的说法流传甚广,让人对早餐搭配产生了疑虑。
事实上,豆浆和鸡蛋可以搭配食用,但需要注意豆浆是否煮熟。生豆浆中的胰蛋白酶和鸡蛋中的黏性蛋白结合会影响人体吸收,但只要豆浆煮熟,胰蛋白酶就会被破坏,不会影响人体吸收。
对于牛奶和鸡蛋的搭配,同样需要煮熟。虽然煮牛奶会损失部分营养,但为了保证安全,建议将牛奶和鸡蛋分开加工,不要用牛奶煮鸡蛋。
鸡蛋的食用量和人群适宜性
关于鸡蛋的食用量,一般建议每天1个鸡蛋,脑力工作者可适当增加至2个。孕妇和产妇每天最好不要超过3个鸡蛋,以免造成消化不良。4个月以上、1岁以内的婴儿应只吃蛋黄。
鸡蛋与胆固醇的关系
很多人认为鸡蛋吃多了会导致胆固醇升高,但实验证明,鸡蛋并不会导致胆固醇升高,反而其中的卵磷脂能够软化血管,防止心脑血管疾病的发生。
不适合食用鸡蛋的人群
鸡蛋的烹饪方式
煮鸡蛋是营养吸收率最高的烹饪方式,其次是嫩炸、炒蛋。建议煮鸡蛋时将蛋黄控制在溏心状态。对于消化功能较弱的人群,可以选择蒸鸡蛋羹或蛋花汤。

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