解密“煲汤”中的学问

在日常生活中，许多人都有熬汤的习惯，尤其是骨头汤，被誉为‘滋补圣品’。那么，骨头汤真的比纯肉汤更有营养吗？今天，我们就来揭秘骨头汤中的学问。

首先，我们要明确一点，骨头汤中的营养主要来自于骨头本身。以猪骨为例，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。其中，蛋白质含量是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。钙、磷的含量也很高。因此，骨头汤比纯肉汤更有营养，更利于人体吸收。

那么，如何选择骨头和配料，才能做出既营养又美味的骨头汤呢？以下是一些常见的骨头汤食材及其特点：

1. 肘子骨：肘子骨中含有大量的骨髓和骨胶原，炖出的汤色白、营养丰富。适合用来熬制白汤，也可以用来煮面条。

2. 脊椎骨：脊椎骨含脂肪低，适合夏天炖汤。将龙骨剁成块，焯水后用小火煮40分钟即可，出锅前可以加入冬瓜块或藕块，增加清凉去火功效。

3. 牛骨：牛骨中的营养物质更易于被吸收，牛肉中的营养96%都能被人体吸收。牛骨汤的做法与肘子骨汤基本相同，出锅时可以加入胡椒、葱花等调料，增加汤的鲜美。

4. 猪肋排、大棒骨：这些骨头胶原含量丰富，适合用来熬汤。但由于猪肋排部位的骨头和肉质比较细腻，容易入味，因此最佳的烹饪方法是酱烧或红烧。

除了以上食材，还有一些食材也适合用来熬骨头汤，如鸡架、鸭架、猪排骨等。在选择食材时，可以根据个人口味和需求进行搭配。

需要注意的是，熬骨头汤时，要先将骨头焯水，去除血水和杂质。同时，要使用清水，避免使用自来水，以免影响汤的口感和营养。

总之，骨头汤是一种营养丰富、美味可口的汤品。通过选择合适的食材和配料，我们可以制作出既营养又美味的骨头汤，为家人和朋友带来健康和美味。