各国最爱的宝贝食物

作者：高键

　　美食一直是人们津津乐道的话题，食物背后承载着不同的饮食文化和智慧。美国MSN网总结出世界各地最受推荐的八种食物，我国的小油菜、希腊的橄榄油、意大利的西红柿等榜上有名。

　　中国：小油菜

　　食用和培育历史在我国超过5000多年的小油菜可谓家喻户晓，香菇油菜、蒜蓉小油菜等已成为餐桌上的经典菜肴。第三军医大学营养与食品研究中心副教授常徽告诉《生命时报》记者，小油菜富含钙，维生素含量也很丰富，且含有膳食纤维，对高血压、糖尿病患者有益。常徽提醒，烹制小油菜时间不宜过长，以免营养流失。复旦大学附属中山医院营养科主任高键补充说，《中国居民膳食指南》建议，成人每天应吃够300克~500克蔬菜，除了小油菜，还要多吃其他的新鲜绿叶蔬菜。

　　巴基斯坦： 扁豆

　　巴基斯坦盛产豆类，饮食中离不开扁豆。高键指出，扁豆所含蛋白多于其他蔬菜，可作为摄取植物蛋白的重要来源。扁豆还是膳食纤维大户，可刺激肠道蠕动，缓解便秘，预防肠癌。常徽表示，扁豆富含钾、钙、镁等矿物质，有助于降低血脂，控制体重。专家建议，最好选购生嫩、翠绿的扁豆，烹制前一定要去掉不易消化的扁豆尖和荚丝。为避免食物中毒，扁豆一定要烧熟煮透，颜色由碧绿变为灰暗才可食用。

　　希腊： 橄榄油

　　追溯橄榄油在地中海文明史中的踪迹，可以发现它无处不在，一直被希腊人视为神赐的礼物。常徽表示，橄榄油有“液体黄金”之称，是唯一不经任何化学方法直接压榨的天然果油，具有很高的营养价值。它富含单不饱和脂肪酸、维生素E等多种对人体有益的物质，有降血压、降胆固醇的作用，还利于改善消化系统功能。橄榄油含有一种独特成分—角鲨烯，这是一种天然抗氧化剂，因此希腊女子喜欢用橄榄油保养皮肤。专家指出，橄榄油的色泽从淡黄到黄绿不等，越清亮品质越好。初榨橄榄油适合凉拌菜、做沙拉、蘸面包或菜熟后淋洒。橄榄油虽好，但最好常与花生油、大豆油、菜籽油换着吃，每天摄入油类别超25克。

　　巴西：木瓜

　　巴西本土的热带水果木瓜，产量约占世界总产量的一半。高键表示，木瓜味道香甜，营养丰富，被称为“百益之果”。它含有蛋白酶，利于人体对食物的消化吸收，且热量低，是减肥良品。常徽补充说，木瓜还富含多酚类物质，能有效清除自由基，延缓衰老。选购木瓜以无斑点、果蒂没腐烂的为佳，果皮还是青的、果肉刚开始转红的木瓜最好。

　　韩国：香菇

　　韩国拌饭必不可少的食材就是香菇。美国佛罗里达大学研究发现，连续四周，每天吃一个香菇的人，免疫力更强。高键解释说，香菇晒干过程中会生成维生素D，利于强化骨骼，提高免疫力。常徽说，香菇还有高蛋白、低脂肪、高膳食纤维、高矿物元素的营养特点。此外，美国国家生物技术信息中心发现，香菇有助于抑制癌症。常徽表示，选购鲜香菇时，最好看全身，优质鲜香菇菇形圆整，菌肉肥厚，菌褶整齐，若菌褶有褐斑则不宜食用。泡发干香菇时，最好用20℃~35℃左右的温水。以下几个香菇菜肴值得推荐：香菇炒菠菜能补虚润肠；香菇炖鲫鱼可补益脾胃；洋葱炒香菇能祛湿降压。

　　日本：大豆

　　日本人喜欢吃豆制品，餐桌上以大豆为原料的料理不在少数。国际研究指出，日本女性患乳腺癌的几率是美国女性的1/6，死亡率是美国女性的1/3。究其原因，善用大豆的饮食发挥了不可低估的作用。高键介绍，大豆的蛋白含量约为35%~40%，可与肉类、蛋类等动物性食物中的蛋白媲美。国内也有研究表明，如用豆类蛋白代替一部分动物蛋白，可明显减少女性患乳腺癌的风险。常徽补充说，大豆还含有大豆异黄酮、大豆多肽等活性物，有助于降血脂、抗衰老。《中国居民膳食指南》建议，每人每天应摄入30克~50克大豆或相当量的豆制品，比如40克大豆相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。

　　意大利：西红柿

　　西红柿是意大利人的最爱，意大利面、意大利披萨等都离不开西红柿或番茄酱。常徽指出，西红柿被公认为“长寿果”，原因在于，西红柿富含番茄红素，番茄红素有“植物黄金”之称，是自然界中最强的抗氧化剂之一，能促进细胞再生，维持肌肤年轻。此外，美国癌症研究基金会研究发现，番茄还能降低患子宫癌、前列腺癌、结肠癌、心脏病的风险。常徽建议，西红柿丰收的夏季和秋季，每天可以吃两到三个，或在早餐时喝杯西红柿汁。西红柿炖牛肉、西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤都是不错的菜肴。

　　印度：姜黄

　　印度人是食用咖喱的“鼻祖”，而咖喱的调配离不开姜黄粉。在印度，姜黄是家家必备的调料品，其药用价值不可小觑。美国加利福尼亚州立大学洛杉矶分校研究发现，姜黄中特有的姜黄素可抑制一种导致机体出现异常炎症反应的蛋白，从而达到防病目的。它还有强大的抗氧化作用，有助于降低胆固醇。高键表示，除了咖喱，咖啡中也含姜黄素，可作为摄入来源之一。常徽强调，在食用咖喱时，可与鸡肉、牛肉、土豆等搭配，最好加入胡椒，有助于提高姜黄素的利用效率。