为什么发芽的马铃薯不能吃？

马铃薯是一种常见的蔬菜，深受人们喜爱。然而，你知道吗？发芽的马铃薯却不能食用，这究竟是怎么回事呢？

马铃薯中含有一种叫做龙葵素的天然毒素。在正常情况下，每100克马铃薯中龙葵素的含量仅为8-10毫克。但当马铃薯发芽时，尤其是皮肉变紫绿色，芽、眼、皮有腐烂处的情况下，龙葵素的含量可高达500毫克左右。

那么，龙葵素对人体有什么危害呢？研究表明，一般人摄入200毫克龙葵素（约一两发芽马铃薯所含）就可能引起中毒。症状包括恶心、呕吐、腹泻、嗓子发痒、头晕、胸闷等，严重者可出现昏迷，最终因神经麻痹导致的呼吸循环衰竭而死亡。

除了发芽的马铃薯，一些其他因素也可能导致龙葵素含量升高，如光照、温度、湿度等。因此，在储存马铃薯时，要注意避免阳光直射、保持通风干燥，避免温度过高或过低。

那么，我们该如何预防龙葵素中毒呢？首先，在购买马铃薯时，要选择新鲜、无发芽的土豆；其次，在储存马铃薯时，要注意以上提到的注意事项；最后，在烹饪马铃薯时，要充分煮熟，确保龙葵素被破坏。

总之，发芽的马铃薯不能食用，我们要提高警惕，避免因食用发芽马铃薯而引发中毒。