近年来,有关果蔬皮的营养价值越来越受到人们的关注。许多人认为,果蔬皮中的营养成分比果肉更为丰富,因此建议连皮食用。然而,事实并非如此。并非所有的果蔬皮都适合食用,有些果蔬皮甚至含有对人体有害的物质。
土豆皮
土豆发芽是有毒的,这是因为土豆皮中含有的‘配糖生物碱’会在体内积累到一定数量后引起中毒。此外,土豆烧牛肉也应该少吃,因为这两种食物消化时所需胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而造成胃肠不适。
红薯皮
红薯皮含有较多的碱性物质,食用过多会引起胃肠不适。此外,红薯皮中的黑斑病菌会产生的‘番薯酮’和‘番薯酮醇’会损害肝脏,并引起中毒。
荸荠皮
荸荠生长在水田中,水中的寄生虫会附着在荸荠皮上,而且荸荠皮会吸收有害的生物排泄物和水中的化学物质,食用荸荠可能会感染疾病。
柿子皮
柿子未成熟时,鞣酸主要存在于柿肉中,而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石,引起多种疾病。
银杏皮
银杏皮中含有白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸和白果醇等,人食用后会对中枢神经系统造成损害,严重的会引起中毒。

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