食物发芽后能吃吗？发芽的大蒜能抗癌

在日常生活中，我们经常会购买一些适合长时间储存的根茎类蔬菜，如土豆、红薯、花生等。为了节省时间，很多人会选择一次性购买一周的菜，但有时候会发现蔬菜发芽了，这不禁让人疑惑：这些发芽的蔬菜还能吃吗？

一、发芽蔬菜的种类及食用情况

1. **发芽大蒜**：大蒜是一种常见的调味品，具有很好的抗菌消炎作用。研究发现，发芽的大蒜抗氧化活性更高，可以降低自由基的破坏，具有防癌抗癌的功效。

2. **发芽姜**：姜是一种常用的调味品，具有温中止呕、发汗解表的作用。但需要注意的是，如果姜保存不当，发芽后容易腐烂并滋生细菌，这时如果食用，可能会引起腹泻。此外，生姜腐烂部分含有黄樟素，可能对肝脏造成损害。

3. **发芽芋头**：芋头是一种富含营养的蔬菜，具有补中益气、解毒的功效。发芽的芋头可以食用，但需要注意去除芽眼和芽茎，以免摄入过多的草酸。

二、发芽蔬菜的禁忌

1. **发芽土豆**：土豆中含有一种叫做龙葵素的生物碱，具有溶血和刺激粘膜的作用。发芽土豆中的龙葵素含量较高，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

2. **发芽红薯**：红薯发芽后，表皮会出现褐色或黑色斑点，这是黑斑病菌感染所致。黑斑病菌产生的毒素，即使经过水煮火烤，其生物活性也不会被破坏，食用后可能会引起急性中毒，并损害肝脏功能。

3. **发芽花生**：花生发芽会产生大量的黄曲霉素，这是一种致癌物质。发芽花生容易发霉，发霉的花生黄曲霉素含量更高，因此不建议食用。

三、总结

并不是所有发芽的蔬菜都不能食用，有些发芽蔬菜如发芽大蒜、发芽姜等，甚至比未发芽的蔬菜更具有营养价值和保健作用。但需要注意的是，发芽土豆、发芽红薯、发芽花生等含有毒素，不宜食用。