吃肝脏 每周一次就够了

肝脏作为人体重要的解毒器官，其健康备受关注。然而，肝脏也富含丰富的营养，如优质蛋白和维生素A等，对补血、护眼等具有积极作用。那么，肝脏应该怎样食用才健康呢？本文将为您解答。

适量食用，每周一次

东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊指出，肝脏胆固醇含量较高，同时可能含有一定水平的有毒物质。因此，适量食用肝脏至关重要。每百克猪肝含有4972ug的维生素A，而中国营养学会推荐的成年男性每日维生素A摄入量为800ug，女性为700ug。建议每周食用一到两次猪肝，每次摄入量为一两左右，以平衡一周的维生素A水平。

为了降低胆固醇摄入，建议将猪肝与膳食纤维丰富的水果蔬菜、五谷杂粮等一起食用。此外，烹调时最好选择新鲜猪肝，反复清洗后浸泡于盐水中，以起到一定的杀菌作用。

科学烹饪，确保安全

国家二级公共营养师陆雅坤建议，在家烹饪猪肝时，应尽量选择新鲜猪肝，并注意彻底煮熟。不建议在饭馆食用未煮熟的肝脏菜肴，如熘肝尖等，因为未煮熟的肝脏可能残留有毒物质。在家烹饪时，可以先将猪肝煮熟，再进行炒制或做成粥等。

国家二级烹饪营养师肖宾指出，鹅肝的营养价值最高，口感也比猪肝更好。他推荐将肝脏先煮熟，再进行烹饪或制作成粥。例如，将煮熟的鸡肝切成小块或碎末，加入大米杂豆粥中，搭配焯好的菠菜等绿叶蔬菜和胡萝卜，即可制作成一份清淡好消化的鸡肝蔬菜粥。