清蒸鱼作为一道营养丰富的健康菜品,一直受到人们的喜爱。要想蒸出一条美味的鱼,掌握一些技巧至关重要。以下四个步骤,帮助你轻松蒸出鲜嫩可口的鱼肉。
一、去腥
1. 选择新鲜的活鱼或冰鲜鱼,并刮干净鱼腹内的黑膜。
2. 使用温水清洗鱼身,比凉水去腥效果更好。
3. 鱼去鳞后,用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。
二、入味
1. 在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀间隔5厘米左右。
2. 在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。
三、提鲜
1. 鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右。
2. 蒸鱼前,将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身切口内放入香菇片、笋片、姜片等。
3. 淋上蒸鱼豉油,撒上少许葱段和姜丝。
4. 鲜活的鱼,清蒸后的原汤不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
四、火候
1. 鱼的重量控制在600克左右,这样体积的鱼火候好把握,外观也美观。
2. 锅内水开后,再将鱼入锅,否则蒸出来的鱼口感不紧实,香气也不足。
3. 600克左右的鱼大火蒸7~8分钟,蒸好后即可开锅食用。

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