当心六类暗藏亚硝酸盐食物

食品安全一直是人们关注的焦点。近年来，亚硝酸盐中毒事件频发，让人们谈之色变。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，广泛用于肉制品、腌制品等食品中，以起到发色、防腐和改善风味的作用。然而，过量摄入亚硝酸盐会对人体健康造成严重危害。

亚硝酸盐中毒的典型症状包括头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等。严重者可出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。因此，了解亚硝酸盐的危害，掌握预防措施至关重要。

一、亚硝酸盐的危害

1. 致癌风险：亚硝酸盐与食品中的胺类化合物反应，可生成亚硝胺，亚硝胺是一种公认的致癌物质，可导致多种癌症。

2. 铁血红蛋白形成：亚硝酸盐可导致人体内的正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引发“肠原性青紫症”。

3. 肝脏损害：长期摄入高剂量的亚硝酸盐可导致肝脏损害，甚至引发肝癌。

二、预防亚硝酸盐中毒的措施

1. 适量食用：尽量避免过量摄入亚硝酸盐，特别是腌制食品、肉制品等。

2. 注意烹饪方式：尽量采用蒸、煮、炖等烹饪方式，减少亚硝酸盐的摄入。

3. 选购正规渠道的食品：购买食品时，尽量选择正规渠道，避免购买来源不明的食品。

4. 保存食品：注意食品的保存方式，避免长时间存放，以免亚硝酸盐含量升高。

5. 定期体检：定期进行体检，及时发现并治疗相关疾病。