臭豆腐 那些你不知道的事

臭豆腐作为一种独特的传统小吃，其独特的发酵工艺赋予了它独特的风味和营养价值。然而，近年来关于臭豆腐的争议也不断涌现，尤其是关于其卫生问题和营养价值的问题。本文将从臭豆腐的制作工艺、营养价值、潜在风险以及如何辨别劣质臭豆腐等方面进行探讨，帮助大家正确认识臭豆腐。

臭豆腐的制作过程包括豆腐发酵、盐渍、油炸等环节。在这个过程中，臭豆腐会生成大量的植物乳酸菌，这些乳酸菌具有调节肠道菌群、促进消化的作用。此外，臭豆腐还富含蛋白质、钙、大豆异黄酮等营养成分，具有一定的保健作用。

然而，近年来一些不法商家为了追求口感和延长保质期，在臭豆腐的制作过程中添加了大量的工业用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等非法添加剂。这些添加剂对人体健康危害极大，可能导致中毒、消化系统疾病、神经系统疾病等问题。

如何辨别劣质臭豆腐呢？以下提供几个简单的方法：

一看：优质臭豆腐的水应该是清澈的，没有沉淀物；劣质臭豆腐的水可能是黑色的，有沉淀物。

二嗅：优质臭豆腐的气味应该是醇厚的，没有刺鼻的异味；劣质臭豆腐的气味可能刺鼻、恶臭、带有金属味。

三掰：优质臭豆腐的质地应该是细腻的，没有明显的色差；劣质臭豆腐的质地可能较硬，颜色差异较大。

四尝：优质臭豆腐的味道应该是香浓的，没有苦涩或酸味；劣质臭豆腐的味道可能苦涩、酸味明显。

五查：购买臭豆腐时，要选择正规商家，查看产品标签，确保产品符合食品安全标准。