怎样烹调有利于碘的吸收
碘,作为一种人体必需的微量元素,其含量虽微,却对人体健康至关重要。碘是合成甲状腺素的重要原料,成人每日需碘量约为100~150微克,其中80%~90%来自食物。
然而,我国部分地区由于水、粮食和蔬菜中含碘量不足,导致居民碘摄入不足。为了应对这一情况,我国部分地区的食盐中添加了碘,以弥补日常饮食中碘的不足。
那么,在烹饪过程中,我们该如何提高碘的吸收率呢?研究表明,烹饪方法对碘的吸收率有很大影响。
首先,炒菜时放盐的时间对碘的吸收率有显著影响。研究表明,出锅前放盐,碘的食用率可达到63.2%,而炝锅时放盐,碘的食用率则仅为18.7%。
其次,不同类型的食用油也会影响碘的吸收率。以炖土豆为例,用动物油炖土豆,炝锅时放盐,碘的食用率仅为2%,而用豆油炖土豆,碘的食用率可增加到25%。
此外,添加某些调味品也能提高碘的吸收率。以炒土豆为例,炝锅时放盐,碘的食用率为24%,而加入陈醋后,碘的食用率可上升到47.8%。
最后,蔬菜的不同搭配也会影响碘的吸收率。例如,番茄炒土豆的碘食用率为53%,番茄炒鸡蛋为62%,番茄炒黄瓜为61%,而番茄炒柿子椒的碘食用率最高,达到77%。
总之,在日常生活中,我们要注意烹饪方法,合理搭配食材,以确保人体能够充分吸收碘,维持身体健康。
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