隔夜茶能致癌？到底能不能喝？听听营养师怎么说

首先表明观点，不管别人怎么说，隔夜茶，确实不建议再喝了！但是这个不能喝，并不是说隔夜茶会致癌，也不是说隔夜茶能毒死人。

 

 

说它不能喝，基于这些原因：

 

首先，隔夜的定义其实是大于15小时，不管是白天还是黑夜。但我们常说的隔夜，就是过了一个夜晚，可能是7~8个小时左右，但是这个时间，也足以给细菌提供充分的繁殖时间，尤其是在夏天。

 

茶水其实是细菌良好的载体，尤其是红茶和黑茶，滋生细菌的速度会比绿茶更快一些。红茶和黑茶在发酵过程中，微生物能形成各种多酚氧化酶、茶多糖和肽类物质。这些物质对人体来说是很有益的，但是对于空气的细菌来说，更是有益于其生长的。夏天温度高的时候，细菌繁殖速度更快。后果其实不必多说，与吃坏东西造成的上吐下泻有些类似。

 

为什么绿茶隔夜要好一些呢？

 

经常喝茶的朋友，能看到一个现象，就是茶水放置一段时间后，表面会形成一层褐色的膜，其实这是多酚类物质的氧化产物（茶色素），同样的道理，放置的时间越久，温度越接近37度，颜色就越深，原因就是氧化物累积越来越多。

 

 

所以，理论上来说，含茶多酚越多的茶，越容易形成这样的膜。相比较而言，绿茶含茶多酚较多，红茶和黑茶在发酵过程中有损失。那么就可以说，绿茶比红茶和黑茶，更容易形成茶色素，但是这不是缺点，反而是优点。这个氧化的茶色素不但是无害的，而且还能阻隔茶水与空气的接触，相当于形成了一层保护膜。从这个角度也说明，隔夜的绿茶比红茶和黑茶要安全一些。

 

和隔夜水还不太一样，隔夜水，尤其是纯净水，因本身没有细菌的“养料”，所以细菌生长非常的慢，但是隔夜茶就不一样了，浸泡的太久，滋生细菌是必然的事，等到细菌滋生多到一定程度了，茶水也就变质了。肉眼也可见茶水逐渐浑浊了。

 

小结：对于隔夜茶，也就是第二天还保留在茶壶里的茶水，绿茶稍微好一些，红茶和黑茶水，建议直接倒掉吧。

 

隔夜茶能致癌？

 

隔夜茶能致癌一说，主要是来源于亚硝酸盐超标吧，但实际上，根本就不超标，甚至比一杯白开水的含量还低。因为别忘了，茶多酚是具有抗氧化性质的，可以减少亚硝酸盐的生成以及亚硝胺的转化，所以不用担心。而且权威部门已经进行了检测，隔夜茶（包括红茶、绿茶、黑茶等）亚硝酸盐含量都远低于国家标准。

 

小结：隔夜茶能致癌纯属谣言，但细菌超标问题不可忽视。