在日常生活中，我们时常听到关于饮食与健康的各种说法。其中，芥末配西兰花作为一种独特的组合，近年来备受关注。科学家们研究发现，每周食用西兰花3-5次，可以有效发挥其抗癌作用。而将芥末与西兰花搭配，则能进一步提升其抗癌效果。

芥末作为日本料理中不可或缺的调味品，早在十九世纪，日本商人就发现，食用芥末酱的生鱼片爱好者相对较少生病。进一步研究显示，芥末还具有抑制癌细胞生长的作用。

西兰花被誉为“抗癌明星”，研究发现，每周食用西兰花3-5次，可以有效发挥其抗癌作用。最新研究发现，在食用西兰花时加入芥末，其抗癌效果更加强大，且辣度越高，效果越明显。

究其原因，主要在于芥末中的一种名为“芥子酶”的成分。这种酶是西兰花中抗癌成分萝卜硫素形成的必需酶。营养学教授伊丽莎白·杰弗里指出，虽然微生物可以在结肠释放萝卜硫素，但结肠吸收较慢。而加入芥末的西兰花，则能使其在上消化道内更好地吸收，从而增强抗癌作用。

除了芥末，还有其他食物可以增强西兰花的抗癌作用，如萝卜、卷心菜等。

在烹饪西兰花时，我们还可以采取以下技巧：

1.让西兰花的根茎易熟：在烹饪西兰花之前，可以用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，确保菜花烹制均匀，同时保留营养成分。

2.怎样做才不会变黄：将切好的西兰花放在锅中用热水焯一下，滴几滴油，加入少许糖和盐。焯水后捞出沥干，再快速翻炒，即可保证西兰花的颜色。