水果味道酸涩抗氧化成分更高、究竟该怎么选择，听听专家怎么说

水果，作为我们日常饮食中不可或缺的一部分，不仅美味可口，更富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有着诸多益处。然而，在琳琅满目的水果摊位前，我们该如何挑选到既美味又营养的水果呢？本文将结合专家观点，为大家解答这一问题。

首先，我们来看看水果的味道。很多人认为，味道酸涩的水果营养价值不如甜美的水果。但实际上，研究表明，味道酸涩的水果往往富含更多的抗氧化成分。这是因为，大部分抗氧化成分都具有酸涩或苦味，而甜味则与它们无关。例如，柑橘类水果中，略带酸涩的品种比甜美的品种含有更多的多酚类物质，从而具有更高的健康价值。

此外，水果的颜色也是挑选时的重要参考因素。一般来说，颜色深浓的水果比颜色浅的水果营养价值更高。例如，紫黑的大樱桃花青素含量高于红色品种，红色品种又高于黄色品种。同样，橙黄色的芒果比浅黄色的芒果含有更多的胡萝卜素，深绿色果肉的猕猴桃比浅绿色果肉的猕猴桃含有更多的叶酸和维生素C。

在挑选水果时，我们还需关注水果的成熟度。目前，市面上常见的催熟剂主要是乙烯，这是一种植物激素，对人体并无害处。而且，催熟剂的剂量一般不会很大，因此可以放心食用。需要注意的是，催熟剂可能使水果的生长速度加快，但并不会影响其营养价值。

最后，对于非应季水果，我们还需注意其是否变质。例如，苹果底部直通种子腔，容易被霉菌侵入，导致果肉变坏。因此，在购买非应季苹果时，我们可以通过闻苹果底部是否有霉味来判断其是否变质。