胆固醇尽量躲开油和糖

高胆固醇食物并非洪水猛兽，适量摄入对人体并无大碍。

胆固醇是人体必需的营养物质，参与细胞膜的构建、合成激素、维生素D等过程。然而，过高的胆固醇水平容易导致动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。

2012年膳食脂肪酸国际学术研讨会上，专家指出，胆固醇并非洪水猛兽，胆固醇过低也容易导致脑溢血等疾病。例如，日本人的膳食结构与中国类似，但胆固醇摄入量却是中国的两倍，但国民健康状况仍然良好。

高胆固醇食物的“坏分子”主要是胆固醇氧化产物，它会引起血管内皮损伤、动脉硬化、DNA损伤等。而油和糖则是“毒害”胆固醇的两大因素，高糖高脂饮食会影响胆固醇代谢，促进胆固醇合成。

那么，如何减少胆固醇对身体的伤害呢？

1. 尽量选择新鲜食材，避免长时间高温烹饪。

2. 少吃高糖食物，如甜点、糖果、甜饮料等。

3. 烹调时选择不饱和脂肪酸含量较高的油脂，如橄榄油、花生油等。

4. 加入抗氧化配料和香料，如大蒜、肉桂、小茴香等。

5. 定期进行血脂检查，监测胆固醇水平。