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近年来，早餐习惯与健康问题引起了广泛关注。一项调查显示，超过38.5%的人无法坚持每天吃早餐，更有4.16%的人几乎不吃。英国伦敦帝国学院的研究发现，不吃早餐会导致大脑释放出需要高热量的信号，进而增加午餐和晚餐摄入‘垃圾食品’的几率，长期如此，肥胖、高血压、高血脂和糖尿病等疾病风险将大大增加。美国哈佛大学的研究也证实，不吃早餐的人患心脏病的风险会增加27%。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生强调，每天吃早餐是世界卫生组织倡导的健康生活方式。没有时间、没有胃口、控制体重等都不是不吃早餐的合理借口。我们应该养成吃早餐的习惯，并留出一个固定的早餐时间。家长的言传身教、家庭成员的相互影响都至关重要。此外，早餐的进食速度也值得关注。一项调查发现，60.42%的人在10分钟内吃完早餐，更有9.38%的人5分钟内吃完。狼吞虎咽的进食方式会导致消化不良，增加胃食管反流的风险。美国南卡罗来纳医科大学的研究指出，咀嚼不细，胃肠负担加重，患上胃食管反流的几率大大增加。此外，吃饭速度过快还会导致肥胖风险增加，长期高温饮食可能会诱发癌症。马冠生建议，早餐最好安排在6:30~8:30之间，用15~20分钟的时间在家吃完，养成健康、规律的作息习惯。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红建议，头天晚上可以先把食物做成半成品，早上煮汤热饭的时候，见缝插针地洗漱、收拾，就能为吃早餐腾出时间。早餐的营养搭配也非常重要。调查发现，国人普遍不够重视早餐的营养搭配，吃的内容较单一。早餐质量差，造成血糖水平相对较低，不能及时为大脑提供充足能量，易出现心慌、乏力、注意力不集中等问题，大大降低工作和学习效率。美国印第安纳大学医学院詹姆斯·鲍尔奇博士指出，吃得单一会导致机体缺乏必需的维生素、矿物质等，甚至严重阻碍血液循环。美国弗吉尼亚联邦大学研究显示，早餐吃得越丰盛，血糖、血脂控制得越好，减肥效果也越显著。范志红建议，早餐摄入的能量应占到全天总能量的25%~30%。高质量的早餐营养搭配应该做到‘四有两不要’，即有淀粉类主食；有富含蛋白质的奶类、蛋类、豆类；有蔬果；有一勺坚果；不要油炸食品；不要烧烤或熏制品。此外，就餐环境的选择也至关重要。调查中发现，有57.29%的人常在外吃早餐，其中‘在路边摊购买早餐，边走边吃’的占14.58%，“在学校或公司饭堂吃”的占17.71%，“买回学校或办公室匆匆解决”的占25%。这些就餐环境存在不少安全隐患，如路边摊的卫生条件、公交车扶手上的致病菌等。因此，马冠生和范志红共同建议，早餐最好自己做，并在家里吃完。如果实在没有条件，一定要到正规、可靠的餐饮店购买。