春季,万物复苏,人体也需要顺应时节,调整饮食结构。新鲜蔬菜成为餐桌上的主角,其中芦蒿、茼蒿、蚕豆、豌豆、荷兰豆、芦笋、春笋、莴笋八种蔬菜更是春季的佳品。它们不仅富含维生素、矿物质和膳食纤维,还具有良好的保健作用。芦蒿,性凉解燥,具有健脾胃、化痰热、助消化的功效,还能平抑肝火,预防咽喉疼痛和便秘。茼蒿,被誉为“皇帝菜”,含有丰富的胡萝卜素和矿物质,能开胃健脾、保护视力,还具有消痰饮、利肠胃的作用。蚕豆,含有丰富的蛋白质和钙、锌、锰等矿物质,具有健脑补钙、降脂防癌的作用。豌豆,富含蛋白质和膳食纤维,具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用,但要注意适量食用,避免腹胀。荷兰豆,富含止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用,还能美容养颜。芦笋,富含维生素C和矿物质,具有增强免疫力、预防感冒、缓解牙龈肿胀和出血的作用,还能调节血糖、血脂和血压。春笋,含有充足的水分和蛋白质,具有防便秘、吸附油脂解腻的作用。莴笋,富含钾、钙等矿物质,具有清热降火、缓解肝火旺盛症状的作用。在享受这些美味的同时,也要注意以下几点:1. 芦笋中叶酸含量较高,适合孕妇食用,但叶酸怕高温,烹调以小火慢炖或急火快炒为佳。2. 芦笋中嘌呤含量较高,痛风和尿酸高的人群不宜食用。3. 春笋中粗纤维含量较高,凉拌时要多焯一会儿。4. 春笋中含有一些过敏物质,有哮喘、皮肤敏感者不宜食用。5. 患有结石的人不宜多食。