中西医结合科

中医学认为，牛奶具有多种养生功效，如生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等。通过将牛奶与其他食材搭配，可以制成各种具有养生功效的食疗饮品。

以下是一些常见的牛奶食疗方法：

1. 牛奶粥

将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。牛奶粥具有补虚损、健脾胃、润五脏的功效，适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症。

2. 牛奶大枣汤

将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可。牛奶大枣汤具有补气血、健脾胃的功效，适用于过劳体虚、气血不足等症。

3. 羊肉奶羹

将羊肉洗净切成小块，生姜切成片，一起放进砂锅，加水适量，文火炖7-8小时，搅匀，去除未烂残渣，留羊肉汤，加入切片山药，煮烂，再倒入牛奶，烧开即可。羊肉奶羹具有温中补虚、益精补气的功效，适用于病后（产后）肢冷、疲倦、气短等症。

4. 鲜奶玉液

将粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。鲜奶玉液具有补脾肾、润燥益肺的功效，适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。

5. 姜韭牛奶羹

将韭菜、生姜切碎、捣烂，以洁净纱布绞取汁液，再倒入锅内，加牛奶煮沸即可。姜韭牛奶羹具有温胃健脾的功效，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等，可于每日早晚服用。

6. 厚奶

将牛奶烧开加入3%-7%的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。厚奶适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。

7. 蛋奶

先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋奶适用于缺铁性贫血，以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。

8. 自制脱脂奶

将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80%的脂肪）即成。自制脱脂奶适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。

9. 奶茶

奶茶的调制方法是：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。

10. 牛奶减重法

适用于运动员减体重。具体办法有两种，一种叫普罗科普氏法，即每周安排一天为牛奶日，在这一天仅吃牛奶1-1.5升、酸奶0.5升、奶酪100-200克，以及少量奶油；另一种叫卡雷尔氏法，连续3天时间，每天分5次喝牛奶共1升，同时，再吃一些蔬菜、水果、肉类。

牛奶，作为日常饮食中不可或缺的饮品，其营养价值一直备受关注。本文将从牛奶的营养成分、加工工艺、不同类型牛奶的营养价值等方面，为您全面解析牛奶的营养价值。

牛奶是乳牛分娩后分泌的乳汁，富含多种营养成分。从营养学角度来看，牛奶中的主要成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。其中，蛋白质含量较高，且易于消化吸收，是人体必需的营养素。此外，牛奶中还含有丰富的钙、磷、钾等矿物质，以及维生素A、D、B2等维生素，对维持人体健康具有重要意义。

牛奶的加工工艺对其营养价值有很大影响。目前常见的加工工艺包括巴氏杀菌、超高温杀菌等。巴氏杀菌是将牛奶加热至72-75℃，维持15-30秒，杀死牛奶中的有害菌，同时保留牛奶中的活性物质。而超高温杀菌则是将牛奶加热至130-150℃，维持几秒钟，可以杀死牛奶中的所有微生物，但同时也破坏了牛奶中的部分营养成分和活性物质。因此，从营养学角度来看，巴氏杀菌牛奶的营养价值更高。

不同类型的牛奶其营养价值也有所不同。鲜奶的营养价值最高，其次是酸奶、奶粉和常温奶。鲜奶中含有丰富的活性物质和矿物质，酸奶则富含乳酸菌，有助于肠道健康。奶粉中添加了多种维生素和矿物质，常温奶则因加工工艺的原因，营养价值相对较低。

在选择牛奶时，应根据自己的需求和喜好选择合适的类型。对于需要补充钙、磷等矿物质的人群，可以选择鲜奶或酸奶；对于需要调节肠道菌群的人群，可以选择酸奶；对于需要方便携带的人群，可以选择奶粉或常温奶。总之，牛奶是一种营养价值极高的饮品，适量饮用对健康有益。

此外，牛奶的保存也是需要注意的问题。牛奶应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。开封后的牛奶应在短时间内饮用完毕，以免变质。

总之，牛奶是一种营养价值极高的饮品，适量饮用对健康有益。了解牛奶的营养价值，选择合适的牛奶类型，是保持健康的重要环节。