食管静脉曲张是由于肝脏病变、门静脉高压或狭窄等原因导致食管静脉回流受阻，从而引起食管静脉的曲张。肝硬化是导致门静脉高压的常见原因之一。

肝硬化失代偿期时，肝脏的解剖结构发生变化，肝内静脉及门静脉压力增高，会导致食管胃底的静脉曲张。这类患者容易发生出血，需要尽早进行局部的硬化治疗，同时对肝脏原发疾病进行相应的处理，减轻门静脉的压力，缓解症状。少部分食管静脉曲张是由于腔静脉、下腔静脉、上腔静脉狭窄，或者是门静脉的肿瘤、血栓导致的狭窄，引起的门静脉高压所致。

对于这类患者，需要根据狭窄的程度和原因进行相应的治疗，如放置支架、切除肿瘤等。在日常生活中，建议食管静脉曲张患者避免食用硬食、带刺食物，同时也应避免饮酒和辛辣刺激食物等，以免划伤曲张静脉或刺激胃肠道黏膜。确诊食管静脉曲张的患者，应积极配合医生进行治疗。

食管静脉曲张套扎手术后应选择食物类型、避免刺激性食物、少食多餐等。1.选择食物类型：食管静脉曲张套扎手术后可能要限制食物摄入，采用流质或半流质饮食，比如清汤、果汁、奶制品等，以确保消化系统得到充分休息和恢复。在康复期逐渐引入软食，比如米粥、面条、煮烂蔬菜、糊状食物等，比较容易消化，减少对手术部位的刺激和压力。2.避免刺激性食物：食管静脉曲张套扎手术后在饮食方面避免摄入刺激性食物，比如辣椒、花椒、咖啡因、酒精等，这些食物可能会刺激食管，增加出血的风险。3.少食多餐：食管静脉曲张套扎手术后为了减轻食管负担，建议分几次进食，控制食物的量，避免饱食和过度进食。食管静脉曲张套扎手术后具体的饮食规划，可以咨询专业医生去了解，尽量降低对术后的影响。