六朝古都——南京是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市;曾经的沧海桑田,孕育出了如今的金陵小吃。提起南京的美食,大家马上就会想到鸭血粉丝汤、盐水鸭、小笼包……除了这些,还有一道看似不起眼,但名头很大的传统名菜,“美龄粥”,不仅美味,还是补脾、养胃、润肺的养生佳品呢。
美玲粥的典故
美龄粥初创于民国时期,“宋氏三姐妹”之一的宋美龄很注重养生,曾要求家厨用上等粳米、糯米、豆浆、百合、山药等食材为她熬制一种粥。这种粥用小火慢熬,粥口味独特,清香鲜甜,有养颜、美白、润肺的功效。这种粥后来被命名为“美龄粥”。据说宋美龄驻颜养心得以长寿,就与长期吃这种粥有很大关系。
美龄粥能有如此功效,离不开三位“功臣”:糯米、粳米、山药。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养物质;中医认为,糯米性温、味甘,入肺、脾经,有补虚、补血、健脾、暖胃的作用,是一种温和的滋补品。
粳米含中碳水化合物约占 79%,是热量的主要来源。粳米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分;中医认为其具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补肺气的作用。
山药是滋补脾胃的首推食物,其中的黏蛋白能保持血管弹性,还有润肺止咳的功效;中医认为山药味甘性平,可健脾、补肺、固肾、益精。
如此养生又美味的粥,我们在家里能不能自己制作呢?当然可以,美龄粥的食材其实都比较普通,做法也不是很难。我们一起来看看吧。
食材:豆浆800ml,水250ml,糯米80g,粳米20g,山药200g,枸杞适量,冰糖适量。
步骤:糯米和粳米混合后浸几小时,山药洗净蒸熟;水和豆浆混好加热到沸腾,加入浸泡好的米;山药蒸好去皮,放入保鲜袋用擀面杖或手压成泥,稍微留点点小块不要紧,然后在豆浆米煮开的时候倒入,转小火熬;注意经常搅拌,小心糊底和溢出来,大概小火熬40分钟左右(把米熬化了),加入冰糖搅拌;枸杞拿水泡开,放到最上面做装饰。
怎么样,你学会了吗?赶快行动起来吧,自己在家也能品尝金陵美食的味道。