近期,一条消息刷爆中国吃货的朋友圈,在丹麦,太平洋生蚝泛滥,因其在当地没有天敌,简直平铺海岸,连下水游泳的游客也受阻。政府呼吁当地老百姓多食用生蚝,奈何丹麦人口不到600万,简直是杯水车薪,根本吃不完,丹麦大使也热情呼吁广大吃货去丹麦吃生蚝救灾。
生蚝就是牡蛎,别名蛎黄,海蛎子。估计大多数人对牡蛎的认识都是来自于中学语文课文《我的叔叔于勒》,该篇课文节选自法国小说家莫泊桑的小说。文中的吃法是:用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。
牡蛎肉鲜美爽滑,营养丰富,号称“海洋牛奶”;在西方,牡蛎被誉为“神赐魔食”;日本人则誉之为“根之源”;在中国则有“南方之牡蛎,北方之熊掌”之说。
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牡蛎肉中富含蛋白质,牛磺酸,多种维生素和微量元素,蛋白质含量是牛奶的15倍,钙的含量是牛奶的2倍,铁的含量是牛奶的20倍。
牡蛎中含蛋白质45%-55%,蛋白质号称人体三大营养素(蛋白质、脂肪、糖)之一,是合成人体一切细胞、组织的重要成分,可以说没有蛋白质就没有生命,身体虚弱的人可以吃牡蛎补养身体。牡蛎中还富含铁元素,患有缺铁性贫血的的人可以吃牡蛎补铁。中医古籍《医林纂要》记载牡蛎“清肺补心,滋阴养血”,说明古人对牡蛎补血早有认识。
牡蛎肉含有大量的牛磺酸,人体中自身合成牛磺酸较少,来源主要是食物,尤其是海产品,牛磺酸可以促进智力发育,改善学习和记忆功能,对婴幼儿生长发育和预防老年痴呆都很有益处。牛磺酸还能降脂、降糖,对预防心脑血管疾病和糖尿病有帮助。这样看来,孩子吃牡蛎可以促进生长,老人吃牡蛎可以防痴呆,预防多种疾病,何乐而不为。
100克牡蛎肉中含锌100毫克,是猪肉的25倍,在所有食物中荣登榜首。锌在人体的生长发育、生殖、免疫等生理功能中都必不可少,素有“婚姻和谐素”之称,缺锌的情况下,会影响青少年的生长发育,成人出现性功能下降的问题,牡蛎中含有大量精氨酸,精氨酸是精子的主要成分,精氨酸缺乏容易导致前列腺问题和不育。《海药本草》记载牡蛎:“主男子遗精,虚劳乏损,补肾正气。”所以有人将富含锌与精氨酸的牡蛎称之为男人的“加油站”。
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牡蛎不仅是男子的加油站,而且是女人的美容院。《本草纲目》中记载:牡蛎肉,甘温无毒,煮食,治虚损,调中……炙食甚美,令人细肌肤,美颜色。牡蛎具有补益身体,美容养颜的功效。很多名人爱吃牡蛎,如拿破仑常吃牡蛎,以保持旺盛的战斗力,而宋美龄吃牡蛎是为了美容养颜。牡蛎富含钙、铜、钾、锌等元素,铜元素能使肤色好看;钙元素让皮肤光滑;钾元素能改善粉刺和皮肤干燥问题;锌能分解黑色素,所以女人多吃牡蛎美容。
说了牡蛎这么多好处,是不是人人都能吃牡蛎,有什么注意事项?
朋友小韩,体质柔弱,身材苗条。去年夏天带孩子去青岛旅游。内陆省份出生的她,偏爱牡蛎的美味。再加上知道牡蛎有美容养颜的功效。到达的当晚,带领孩子直扑海边,饱餐一顿。谁料到了半夜,俩人腹中作痛,上吐下泻,折腾一夜。最后不得不去医院打点滴。问题就在小韩本身脾胃虚寒,而牡蛎性偏寒。食用过多,寒上加寒,肠胃难免就出了毛病。
如果是生吃的牡蛎,一定选择洁净海水中生长的,而且足够新鲜。脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃牡蛎,对海产品过敏的人也要谨慎食用。食用牡蛎时候,佐以黄酒,生姜等温性食物,可以对抗牡蛎的寒凉之性。