胡萝卜味道甘甜，可以直接去皮生吃，这样更加体会到原汁原味。也可以加油清炒，或者与排骨或肉红烧，胡萝卜丝还是一些菜品的必备点缀。吃胡萝卜能获得维生素 A。这是因为胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素， 在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素 A。

维生素A是人类生活中不可缺少的营养成分，缺乏容易导致上皮组织萎缩，角质化、皮肤干燥，呼吸道、泌尿道，腺体上皮发生病变，使机体抵抗力下降，易感染各种疾病；还可使泪腺上皮细胞组织受损分泌停止，使眼结膜、角膜干燥而引起干眼病。

吃胡萝卜有助于降血压、降血脂，这是因为胡萝卜中含有丰富的木质素、 槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾等成分，能增加冠状动脉的血流量、 降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌，进而具有降压作用。胡萝卜还富含人体所需的优质植物蛋白，大量的碳水化合物，钙、磷、铁等多种无机盐以及丰富的胡萝卜素、维生素B1维生素B2，尼克酸等许多维生素。一般来说胡萝卜根的颜色越红，所含胡萝卜素越多。

2.维生素 A 的转运

• 维生素 A 在小肠细胞吸收,与乳糜微粒结合，通过淋巴系统入血,转运到肝脏,再酯化为棕榈酸酯储存在星状细胞。
• 当周围靶组织需要时,肝脏中的维生素 A 酯经酯酶水解为视黄醇,与肝脏合成的视黄醇结合蛋白(retinol-bindingprotein,RBP )结合,再与血浆中的转甲状腺素蛋白(TTR )结合形成复合体,以减少视黄醇从肾小球滤过。

3.维生素 A 的核受体

上述复合体与靶细胞上的 RBP 受体相结合，将视黄醇释放入靶细胞转变为视黄酸,视黄酸与其细胞核膜的特异性受体视黄酸核受体(retinoicacidreceptor,RAR )和类视黄醇核受体(etinoids x receptor, RXR )相结合,上调或抑制几百种基因的表达,视黄酸作为核激素发挥作用。