茶叶作为一种传统的饮品，在我国有着悠久的历史。然而，关于茶叶的饮用方式，却一直存在着许多争议。其中，‘隔夜茶致癌’的说法更是让许多人对茶叶望而却步。那么，隔夜茶真的会致癌吗？下面我们就来揭开这个谜团。

首先，我们需要明确的是，‘隔夜茶’并不是指放置了一夜之久的茶，而是指经过长时间放置的茶。与早上冲泡、直至傍晚才喝的茶相比，隔夜茶中的化学成分会发生较大的变化。由于白天气温比晚上高，在白天经长时间放置的茶的变化甚至比‘隔夜茶’更为明显。

那么，隔夜茶中的变化会对人体产生危害吗？答案是否定的。茶水在经过长时间放置以后，最主要的变化是茶叶中所含的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物，导致茶水颜色不断加深。一杯清澈碧绿的茶水放置久了，会失去原有的绿色，而不断增加黄色、红色的程度，茶水的澄清度也会下降，变得越来越浑浊。不过，这些氧化产物都是无毒的，对人体也不会产生危害。

那么，关于‘隔夜茶致癌’的说法又是从何而来呢？其实，这种说法主要是因为茶叶过夜后，其中所含的二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。但实际上，这种说法并没有科学依据。

首先，二级胺类物质广泛存在于很多种食物中，并非茶叶独有，并且人们从茶水中摄取的二级胺类物质数量极为有限，远低于人们从任何一类主食或蔬菜中摄入的量。其次，二级胺类物质本身并非致癌物，而是需要在特定条件下与硝酸盐发生化学反应才能形成亚硝胺。所谓的特定条件，包括酸碱度、微生物和温度等多种因素，因此并不能说茶叶中含有二级胺类物质和硝酸盐都会产生亚硝胺。

此外，亚硝胺在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用。据研究，亚硝胺达到每千克体重吸收100至200毫克并持续性大剂量服用才会可能致癌。“隔夜茶”中虽然可能含有亚硝胺，但其含量并不比其它食品中含量高，是不会产生致癌的危害的。并且人们在正常喝茶的时候，从茶水中摄取的茶多酚和维生素C都能够有效地阻止人体合成亚硝胺，是亚硝胺的天然抑制剂。

但是，值得注意的是，‘隔夜茶’并非完全没有安全隐患。由于茶水放置时间过久，其中的蛋白质、糖类等物质能够不断繁殖细菌、霉菌，因而，茶水在长时间放置的情况下存在滋生有害微生物的可能性，可能导致茶水变质。此外，在茶水的放置过程中，伴随着水温的下降，茶叶中所含的茶多酚和维生素大多发生化学变化，导致茶水的抗氧化能力下降，其营养价值也随之下降。从喝茶的科学性来说，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝放置时间过久的茶水，只有这样才能充分发挥茶叶的价值，为人们健康提供更多的营养和健康成分。