薯条作为比利时的一大美食，一直以来都深受人们的喜爱。然而，近期欧盟实施了一项新的法律，对食品中丙烯酰胺含量做出了明确规定，这无疑对薯条的制作产生了重大影响。

丙烯酰胺是一种化学物质，由美拉德反应产生。美拉德反应是淀粉在过高温度下，与氨基酸和糖发生反应，最终生成丙烯酰胺。动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。

2015年，欧洲食品安全管理局证实，食品中的丙烯酰胺对所有年龄段的消费者都有致癌风险，是公共健康的一大威胁。欧盟曾寄希望于食品工业和餐饮业能够自我约束，但效果甚微。

为了降低丙烯酰胺的生成，欧盟通过了一项法律，对一系列食品中的丙烯酰胺含量设定了安全水平。例如，婴儿食品的安全水平为40微克/千克，饼干为350微克/千克，薯片为750微克/千克。欧盟委员会每三年将对这些安全指标进行一次审查，目的在于逐步降低该指标。

这项法律对食品生产者也提出了明确的要求，例如薯条不能炸得过焦，白面包不能烤成深色等。

除了薯条，还有许多其他食物也可能产生丙烯酰胺。以下是一些常见的“癌变”食物信号，帮助我们识别并避免摄入过多丙烯酰胺：

1. 发黄发褐：红烧肉、烙饼等食物经过高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气。这类食物中可能含有较多的丙烯酰胺。

2. 有哈喇味：食用油、坚果等食物中的脂肪在紫外线、氧气和水分的影响下，会发生氧化，生成小分子的醛类、酮类等物质，同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。这类食物可能含有较多的丙烯酰胺。

3. 有氨水味：腌肉、海米等食物中的蛋白质在储存过程中，容易滋生细菌，产生氨水味。这类食物可能含有较多的丙烯酰胺。

4. 变焦：炸鱼、烧烤等食物在高温下会产生致癌物杂环胺。这类食物可能含有较多的丙烯酰胺。

5. 发霉发苦：花生、瓜子等食物在温暖潮湿的环境下，容易发霉变质，产生毒素。这类食物可能含有较多的丙烯酰胺。

近年来，食品安全问题备受关注，其中“毒”水果问题尤为突出。这些“毒”水果往往是在生长、储存、运输等过程中，过度使用农药、激素、防腐剂等化学物质，严重危害人体健康。

本文将为您揭开“毒”水果的庐山真面目，帮助您了解常见“毒”水果及其危害，并提供预防措施，让您和家人远离“毒”水果的危害。

一、常见“毒”水果及其危害

1. 桃：工业柠檬酸浸泡，导致神经系统损害、过敏性疾病、致癌等。

2. 芒果：生石灰捂黄，导致防腐剂过量、口感差。

3. 梨：催长素令其早熟，导致漂白染色、异味、易腐烂。

4. 香蕉：氨水催熟，导致口感差、影响肝肾功能。

5. 西瓜：膨大剂催大，导致条纹不均匀、异味。

6. 葡萄：乙烯变紫，导致颜色不均、含糖量少。

7. 柿子：酵母催熟，导致甜度大减、残留化学药剂。

8. 大枣：化学剂染色，导致染色剂残留、工业石蜡打蜡。

9. 桂圆：喷洒硫变艳，导致消化道灼伤、感冒、腹泻。

10. 荔枝：硫酸浸泡改色，导致腐蚀性伤害、致癌。

11. 柑橘：工业石蜡抛光，导致重金属残留、记忆力下降。

12. 苹果：催红素增色，导致肝脏损害、工业石蜡打蜡。

二、预防措施

1. 选购水果时，尽量选择新鲜、无异味的水果。

2. 不要购买色泽过于鲜艳、口感异常的水果。

3. 水果清洗时，可以用盐水浸泡，去除农药残留。

4. 建议购买有机水果，减少化学物质摄入。

5. 注意饮食平衡，适量摄入水果。

通过了解“毒”水果的危害和预防措施，让我们共同守护家人健康，远离“毒”水果的危害。

在我们的日常生活中，剩菜剩饭的处理方式一直备受争议。一方面，许多人认为剩菜剩饭下顿再吃方便且不浪费；另一方面，也有声音指出剩菜剩饭会致癌，令人担忧。那么，究竟如何处理剩菜剩饭才能既方便又健康呢？本文将结合专家观点，为您解答这一疑问。

1. 剩菜剩饭的营养与安全

剩菜剩饭的营养价值和安全性一直是人们关注的焦点。事实上，剩菜剩饭中的营养素确实会因为储存时间过长而有所损失。例如，蔬菜中的维生素C、E等水溶性维生素容易在高温下流失，而肉类中的蛋白质、脂肪等则相对稳定。

此外，剩菜剩饭中还可能存在一些安全隐患。例如，亚硝酸盐、黄曲霉毒素等有害物质可能会在储存过程中产生，对人体健康造成潜在威胁。

2. 剩菜剩饭的处理原则

为了确保剩菜剩饭的安全和营养，我们需要遵循以下原则：

（1）剩荤不剩素：蔬菜中的亚硝酸盐含量较高，且营养素容易流失，因此建议尽量不吃剩的蔬菜。

（2）凉菜不剩：凉菜中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适，因此最好现做现吃。

（3）储存得当：剩菜剩饭应尽快放入冰箱冷藏，并注意分类储存，避免细菌交叉污染。

（4）高温加热：剩菜剩饭在食用前应进行高温加热，以确保杀死细菌和病毒。

3. 剩菜剩饭的回锅技巧

回锅加热是处理剩菜剩饭的重要环节。以下是一些回锅技巧，供您参考：

（1）海鲜类：加酒、葱、姜、蒜等佐料，既可以提鲜，又具有杀菌作用。

（2）肉类：加热时间应不少于10分钟，或微波加热1分钟以上。

（3）米饭：最好在第二天吃完，以免滋生细菌。

4. 剩菜剩饭的翻新方法

为了提高剩菜剩饭的口感和营养价值，可以尝试以下翻新方法：

（1）肉类：酱牛肉、酱肘子等可以凉拌或炒菜，或剁碎与青椒、香菜等拌在一起。

（2）鱼类：加入彩椒、胡萝卜丁等红烧，以酱油和糖调味。

（3）米饭：可以打碎加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹，或与土豆、肉末等搅拌做成干炸丸子。

近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，网络上关于食品安全的谣言也层出不穷。为了帮助大家辨别真伪，本文将结合《2018年食品安全谣言治理报告》，为大家揭秘十大饮食谣言，并提醒大家关注一些容易被忽视的饮食误区。

一、星巴克咖啡致癌？

事实上，星巴克咖啡中的丙烯酰胺含量并不高于其他咖啡或茶叶，且世界卫生组织已将丙烯酰胺归类为2B类致癌物，即可能致癌物。因此，适量饮用星巴克咖啡并不会导致癌症。

二、大蒜炝锅致癌？

大蒜炝锅时会产生丙烯酰胺，但含量极低，并不会对健康造成影响。此外，大蒜中的大蒜素具有抗癌作用，因此适量食用大蒜有益健康。

三、用海绵做八宝粥？

海绵中的细菌确实较多，但将其用于烹饪八宝粥等食物是不安全的。建议使用干净的锅具和食材，确保食品安全。

四、薯条治脱发？

薯条并不能治疗脱发。脱发的原因有很多，如遗传、压力、疾病等，需要针对具体原因进行治疗。

五、草莓是最脏水果？

草莓在种植过程中可能会残留农药，但通过正确清洗可以去除大部分残留。此外，草莓中的营养价值很高，适量食用有益健康。

六、热柠檬水能治疗癌症？

热柠檬水并不能治疗癌症。癌症是一种复杂的疾病，需要综合治疗。

七、生吃白糖体内长螨虫？

白糖本身并不会导致体内长螨虫。螨虫主要存在于灰尘、衣物等环境中，需要注意保持卫生。

八、木耳打药？

木耳在生长过程中可能会受到病虫害的侵害，因此需要喷洒农药。但只要购买正规渠道的木耳，并注意清洗，就不会对健康造成影响。

九、食盐中的亚铁氰化钾有毒？

食盐中的亚铁氰化钾是一种抗结剂，对人体健康无害。

十、醋蛋液包治百病？

醋蛋液并不能包治百病。健康需要综合管理，包括饮食、运动、心态等方面。

除了以上十大谣言，以下饮食误区也需要引起大家的关注：

一、空腹不能吃香蕉、牛奶、水等？

实际上，空腹可以吃香蕉、牛奶、水等食物，但要注意适量。

二、生病不能吃“发物”？

“发物”是指容易引起病情加重的食物，如辛辣、油腻等。生病期间可以适当调整饮食，但不要过度禁忌。

三、吃“瓜”能降血糖？

苦瓜、南瓜等食物含有一些降糖物质，但并不能完全替代降糖药物。

四、草莓会致癌？

草莓并不会致癌，但要注意清洗。

五、孩子脾虚用淮山补补就好？

淮山具有补脾养胃的功效，但并不是所有孩子都适合食用淮山。

六、白天喝柠檬水会变黑？

白天喝柠檬水并不会导致皮肤变黑。

七、痛风就要吃素吃水果、不能喝豆浆？

痛风患者可以适量食用豆浆。

近年来，随着生活水平的提高，人们对食品安全越来越关注。然而，在日常生活中，一些看似普通的食品也可能存在安全隐患，比如粉条。

粉条作为一种常见的烹饪食材，很多人喜欢用它来炖肉、涮火锅等。然而，最近的一项实验发现，市面上部分粉条中铝含量超标，长期食用可能导致健康问题。

实验结果显示，4种样品粉条中3种铝含量偏高。专家指出，明矾粉条会导致人体摄入铝过量，进而引发智力下降、记忆力减退、老年性痴呆症等疾病。

那么，如何辨别粉条是否含有铝呢？首先，可以从外观上判断。正常的粉条色泽略微偏黄，接近淀粉原色。而颜色特别艳、特别亮白或发乌发暗的粉条粉丝最好不要购买。其次，可以从口感上判断。好的粉条手感柔韧、粗细均匀、无并条、无酥碎，可对粉条进行弯、折，感知其韧性和弹性。最后，可以从气味上判断。好的粉丝粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。而如果粉条浸泡后带有霉味、酸味，口感有砂土存在，质量可能存在问题。

此外，消费者在购买粉条时，应选择正规渠道，注意查看生产日期、保质期、生产厂家等信息。如果发现粉条存在质量问题，应及时向有关部门举报。

总之，为了身体健康，消费者在日常生活中要警惕食品中的安全隐患，尤其是像粉条这样常见的食材。

随着岁末年初的到来，我国各大城市纷纷举办各类农产品、食品展销会，为市民带来丰富的食品选择。然而，专家指出，如何在展销会上做好食品卫生监管工作，成为了一个不容忽视的问题。

在展销会上，众多市民纷纷驻足品尝各类时令、季节性以及地方特色食品。然而，由于部分参展商对食品卫生重视程度不够，导致一些展位上的食品存在安全隐患，让人担忧不已。

为了保障市民的食品安全，相关部门应加强对展销会的监管力度。一方面，要严格审查参展商的资质，确保其具备合法的生产经营许可；另一方面，要对展销会上的食品进行抽样检测，对不合格产品及时进行查处。

同时，市民在购买食品时也要提高警惕，注意查看食品的生产日期、保质期等信息，避免购买到过期、变质食品。此外，市民在品尝食品时，也要注意观察食品的外观、气味等，如有异常情况，应立即停止食用。

此外，食品展销会期间，相关部门还可以开展食品安全知识宣传活动，提高市民的食品安全意识。

总之，食品安全事关民生，各级政府和社会各界应共同努力，确保市民在食品展销会上能够放心购买、安心食用。

在日常生活中，外出就餐已成为许多人生活中不可或缺的一部分。然而，在享受美食的同时，我们也需要关注食品安全问题。以下将介绍如何鉴别餐馆中的三种风险菜品，帮助大家远离食品安全隐患。

一、杭椒牛柳

近年来，杭椒牛柳因其鲜嫩多汁的口感受到许多人的喜爱。然而，有些餐馆的杭椒牛柳肉质过于嫩滑，甚至软得像豆腐。这可能与“嫩肉粉”的使用有关。嫩肉粉中通常含有蛋白酶、淀粉、亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等成分，其中亚硝酸盐和磷酸盐的使用可能对人体健康产生不利影响。

鉴别方法：观察肉色。正常情况下，牛肉加热后呈淡褐色或淡粉色，而使用嫩肉粉的牛肉则呈现粉红色。此外，还可以通过口感和味道来判断，正常牛肉口感有嚼劲，味道鲜美，而使用嫩肉粉的牛肉则口感绵软，味道寡淡。

二、麻辣小龙虾

麻辣小龙虾是近年来非常受欢迎的一道菜肴。然而，一些餐馆为了降低成本，可能会使用不新鲜甚至变质的冰冻虾。这种小龙虾可能含有大量细菌和寄生虫，对人体健康造成危害。

鉴别方法：观察虾的色泽和口感。新鲜的小龙虾颜色鲜亮，肉质紧实，口感鲜美；而不新鲜的小龙虾颜色暗淡，肉质松散，口感腥臭。

三、水煮鱼

水煮鱼是一道以麻辣著称的菜肴。然而，一些餐馆为了降低成本，可能会使用劣质油烹制水煮鱼，甚至使用反复加热的“口水油”或“地沟油”。这些油脂对人体健康危害极大。

鉴别方法：观察油的色泽和口感。新鲜油脂色泽透明，口感滑爽，加热后容易挥发；而劣质油脂色泽暗淡，口感黏腻，加热后不易挥发。

四、预防措施

为了确保食品安全，大家在选择餐馆时，应注意以下几点：

1. 选择正规、卫生条件良好的餐馆就餐；

2. 观察菜肴的色泽、口感和气味，判断其新鲜程度；

3. 避免选择价格过低或过于诱人的菜肴；

4. 增强食品安全意识，学会辨别食品质量。

总之，食品安全关系到我们的身体健康。希望大家在享受美食的同时，也能关注食品安全，远离食品安全隐患。

近年来，食品安全问题备受关注。近日，广州地区发现大量使用有害化学物质染色的虾米，严重威胁市民健康。

据悉，这些虾米主要来自浙江台州温岭地区，使用名为“亮藏花精”的红色粉末进行染色。该物质不能用作食品添加剂，具有强致癌性。

广州一德路干货海味集散地，染色虾米已是公开的秘密。部分商家为了迎合酒楼需求，大量销售染色虾米。专家提醒，市民应提高警惕，避免购买和使用染色虾米。

以下是一些预防食品安全问题的建议：

1. 优先选择正规渠道购买食品，注意查看食品标签和生产日期。

2. 避免购买颜色过于鲜艳、异常的食品。

3. 增强食品安全意识，关注食品安全动态。

4. 如发现食品安全问题，及时向相关部门举报。

5. 学习食品安全知识，提高自我保护能力。

在日常生活中，我们经常遇到食物变质的问题，这不仅影响口感，还可能影响健康。为了帮助大家更好地保存食物，减少浪费，本文将介绍一些有效的食物保存方法。

首先，我们来看蘑菇的保存。蘑菇最怕受潮，放在冰箱里很容易变得黏糊糊。为了避免这个问题，可以将蘑菇放在硬纸袋中保存，这样既能保持蘑菇的新鲜，又能防止水分散发。

接下来是生菜的保存。生菜等绿叶菜放入冰箱久了容易变黄发蔫。为了避免这种情况，可以将生菜表面的水滴风干，然后用干净纸巾包裹好，放入冰箱保存。或者，在冰箱保鲜盒里铺层纸巾，以吸收潮气，延长果蔬保鲜时间。

土豆发芽是一个让人头疼的问题。如果在土豆中放一个苹果，就能有效防止土豆发芽，延长土豆保存期。

香蕉等少数果蔬会释放乙烯气体，加速自身变熟变褐。如果香蕉几天内吃不完，只需将香蕉根茎用保鲜膜包裹好，以减少乙烯排放，减缓香蕉成熟进程。

浆果如蓝莓、草莓等容易迅速软化和发霉变质。为了延长浆果保鲜时间，可以在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻，然后捞出来冲洗干净，沥干水后放入冰箱保存。醋可以杀死浆果上的细菌，有助于防止霉菌生长，延长保质期。

芹菜在冰箱中存放久了会因为失去水分而变软。将芹菜分开，清洗好，待根茎控干水后，用铝箔纸包裹紧，再放入冰箱，保鲜期可长达几周。

除了以上方法，还有一些其他食物保存技巧，例如：

1. 面包：将面包放入密封袋中，可以延长面包的保质期。

2. 鸡蛋：将鸡蛋放入水中，可以防止鸡蛋变干和破裂。

3. 鱼类：将鱼类放入盐水中，可以防止鱼肉变质。

4. 肉类：将肉类放入密封袋中，可以延长肉类的保质期。

5. 蔬菜：将蔬菜放入保鲜袋中，可以延长蔬菜的保质期。

水果，作为我们日常饮食中不可或缺的一部分，为我们提供丰富的维生素和营养。然而，近年来，一些“毒”水果事件频发，让人谈“果”色变。这些“毒”水果大多是在种植、储存、运输等过程中，过度使用农药、激素、防腐剂等化学物质，严重威胁人们的健康。

那么，哪些水果属于“毒”水果呢？常见的“毒”水果包括柑橘、荔枝、苹果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圆、芒果、柿子和大枣等。这些水果在生产过程中，为了追求外观和口感，过量使用催长素、催红素、膨大素等化学药剂，或者使用防腐剂、着色剂、漂白剂等，导致水果中残留大量有害物质。

例如，桃子可能会被浸泡在工业柠檬酸中，使其颜色鲜艳、不易腐烂，但长期食用会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。芒果可能会被生石灰捂黄，使其外表看起来更加诱人，但口感却大打折扣，且可能存在过量使用防腐剂的问题。梨子可能会被催长素处理，使其提前成熟，但口感和营养价值都会受到影响。

那么，如何避免食用“毒”水果呢？首先，我们要提高食品安全意识，不要过度追求外观和口感。其次，在购买水果时，要选择正规渠道，避免购买来源不明的水果。此外，在食用水果前，要彻底清洗干净，去除残留的有害物质。

除了避免食用“毒”水果，我们还要注重日常饮食健康。合理膳食，均衡营养，多吃新鲜蔬菜和水果，少吃油腻、辛辣等刺激性食物，才能拥有健康的身体。

总之，食品安全关系到每个人的健康，我们要提高警惕，远离“毒”水果，为健康保驾护航。